Засолювання папороті папоротника на зиму

Із зростанням популярності азіатської кухні на наших столах все частіше з’являються незвичайні продукти. Одним з таких є папороть папоротник, досить поширена рослина. У Росії росте в середній смузі, Сибіру, ​​Далекому Сході і Уралі.
Цю рослину не вживають в сирому вигляді. Зазвичай стебла папороті смажать, варять і солять на зиму. Стебла солоної папороті виходять соковитими, пікантними на смак і використовуються як самостійна страва або гарнір до основної страви. Їх додають в салати, а на основі папоротника готують супи.

Маринування папороті на зиму не займає багато часу. Для цього вам знадобляться самі молоді пагони папоротника і сіль.

Стебла добре промийте під проточною водою і обсушіть, розклавши на кухонному рушнику.

Візьміть ємність для маринування. Це може бути дерев'яна бочка, велика пластикова миска або відро. Звичайна банка для цих цілей не підходить, так як в її тонке горлечко неможливо помістити вантаж.

У обрану ємність для маринування насипте трохи солі і помістіть чисті висушені стебла. Потім знову посипати сіллю і додати папороті. Таким чином, розкласти весь папоротник, рясно посипаючи кожен шар сіллю. Також додайте товстий шар солі поверх всієї папороті. Краще брати крупну сіль. На перший засолювання піде приблизно 400 гр. Накрийте ємність для маринування кришкою. Зверху помістіть гирю вагою приблизно 1,5 кг. Залиште солитися на 2 тижні.

З ємності зливаємо сік, що утворився. Таким чином зникає гіркота, що міститься в пагонах. У суміш з папороттю додайте ще 100 грамів солі, добре перемішавши вміст.

Зварити розсіл для маринування. У каструлю наливаємо воду, додаємо 125 грам солі і кип’ятимо.

Розкладіть папороть в стерилізовані банки. Прокип'ячений розсіл долити в банки і щільно закрити кришками або закатати. Зберігати в темному прохолодному місці.

При такому способі маринування папороть можна зберігати всю зиму. Якщо готовий папоротник здається занадто солоним, перед подачею його слід замочити у воді. Найкраще подавати солону папороть до тушкованої яловичини, рису, риби і морепродуктів, додавати її в салати і супи.
Приємного апетиту!