Засолювання червоної риби в домашніх умовах сухим способом

Підготуйте вказані продукти для засолювання червоної риби. Я буду солити горбушу, але за таким же принципом можна солити сьомгу і кету. Солити будемо методом сухого посолу, тобто без використання рідини. Найпростіший варіант – сіль і цукор. Ви можете трохи регулювати їх кількість під свої уподобання. У цьому рецепті краще брати кам'яну сіль з великими кристалами. Приготуйте посуд, краще брати скляну.

При засолюванні риби особливу увагу слід приділити самій рибі. Рибу краще брати свіжу. У нього повинна бути ціла блискуча шкіра і прозорі очі. Не мають стороннього неприємного запаху. Рибу очистити від луски, промити, випатрати і обсушити серветками або рушником. Потім акуратно гострим ножем відокремте філе від кістки, не пошкодивши цілісності м’якоті. Для зручності філе можна розрізати на кілька великих шматків. В окремій мисці змішуємо сіль і цукор.

Готове філе червоної риби викласти в готовий посуд. Рівномірно та щедро розподіліть суміш по шматочках риби (посипте та розгладьте пальцями з обох сторін філе). Накриваємо ємність кришкою і ставимо в холодильник. Постоявши трохи, риба пустить сік; його потрібно буде відцідити, щоб філе зберегло пружність. Також для надійного просолювання на рибу можна покласти невеликий грузик.

Для отримання слабосоленої риби достатньо одного дня; чим довше солиться риба, тим сильніше просолюється риба: середнього просолювання - 2 доби, сильного просолювання - 3 доби. Як тільки ви вирішили перестати солити рибу, її потрібно вийняти з ємності, промокнути серветками і акуратно гострим ножем відокремити філе від шкіри. Порізати на порційні шматки і помістити в ємність з щільно закривається кришкою, поставити в холодильник.