Засолювання бочкових огірків на зиму

Ось що нам знадобиться: власне, огірки; листя хрону; молодий часник зі стеблами; гострий стручковий перець; сіль, лавровий лист; запашного перцю горошком; гілки кропу з парасольками і різноманітне запашне листя - дуба, малини, смородини, вишні. Також потрібна ємність для маринування. У мене є ємність з харчового пластику з кришкою і ручками, об'ємом 20 літрів. Якщо ви берете бочку, то її потрібно ретельно вимити і ошпарити окропом.

Огірки перебираємо, ретельно промиваємо під проточною водою (переймаємо кожен огірок!) Викладаємо в широкий таз і заливаємо холодною очищеною водою. Дати постояти 6-8 годин. Це необхідно зробити для того, щоб готові огірки не були порожніми.

На дно підготовленої ємності викласти половину спецій. Великі листки рву навпіл, а часник розрізаю навпіл.

Потім рядами викладаємо огірки. Найбільші знаходяться внизу.

Потім середні. А до верху – найменші, вони будуть готові раніше за всіх. Укладати огірки потрібно якомога щільніше, тоді концентрація молочної кислоти при квашенні буде високою і огірки вийдуть смачними.

Поверх останнього ряду викласти другу половину спецій.

Засипати листям хрону. Приготуйте розсіл: розчиніть сіль у холодній очищеній воді, ретельно розмішайте до повного розчинення і дайте настоятися. Категорично не рекомендую використовувати дрібну кухонну сіль. У ньому різні добавки і зовсім інший рівень солоності.

Після того, як розсіл відстоїться, зливаємо його в ємність без осаду. Якщо розсолу не вистачає, зробіть ще одну порцію з розрахунку 60 г солі на літр води. Розсіл повинен лише трохи покривати верхній ряд огірків.

Кладемо фанеру і притискаємо її.

Накрити марлею і залишити бродити в теплому місці (я тримаю на лоджії) на п'ять-десять днів. Треба поставити якийсь піддон, тому що під час бродіння розсіл може витекти. Залежно від температури навколишнього середовища бродіння може початися на третій-п'ятий день. Після того, як на поверхні з'явиться піна, її потрібно щодня акуратно знімати ковшем, загинати вниз і мити фанеру.

Ну ось і минуло сім днів. Огірки придбали красивий оливковий колір і приємну кислинку. Тепер акуратно зберіть всю зелень зверху, промийте її в чистій воді і покладіть назад. Фанеру також промиваємо і притискаємо зверху огірки. Закрити кришкою і прибрати на зберігання - в холодильник або в льох. Через місяць огірки остаточно перебродять при низькій температурі і придбають свій справжній смак.

Але ви можете взяти пробу зараз келихом холодного білого вина!

Приємної засолювання!