Запечений підчеревок в духовці у фользі

На фото показано все, що нам знадобиться для приготування підчеревки в духовці: часник, гірчиця, спеції, сіль, фольга, нитка. Перед запіканням у духовці вирізки потрібно ретельно очистити, щоб видалити залишки щетини та бруду. Для цього поскребіть ножем шкіру, поки вона не стане світлою і гладкою. Якщо є залишки щетини, потрібно обпекти ці місця над вогнем, а потім акуратно зішкребти їх ножем. Підрізи промийте під проточною водою і висушіть.

Нам знадобляться нитки, щоб ними обмотати підрізи. Так воно краще триматиме форму при розрізанні, коли охолоне.

Часник пропускаємо через прес і натираємо ним підрізи з усіх боків.

В окремій мисці змішати крупну кухонну сіль, чорний і гострий перець, коріандр. Кількість спецій і солі вибирайте на свій смак, але все-таки недосолити підрізки краще, ніж пересолити, інакше сіль переб'є їх смак.

Посипаємо сумішшю спецій і сіллю. Акуратно руками втирайте спеції в підрізи.

Перекладіть підрізки в глибоку миску. Обмазуємо готовою гірчицею, рівномірно розподіляючи по всьому шматку. Вибирайте гірчицю на свій смак - адже вона може бути як дуже гострою, так і злегка гострою. Маринувати підрізки потрібно 3-4 години, а краще залишити на 8-10 годин. Я залишив це на всю ніч.

Перед випіканням розігрійте духовку до 200 градусів. Помістіть підрізи на шматок фольги, залишивши достатньо вільного простору по краях. Краї з’єднуємо, щільно защипуємо, заправляємо, і виходить ось такий пухкий конвертик. Краї краще підвернути 2-3 рази, тоді під час запікання м’ясний сік не витече, і страва вийде соковитим. Випікати краще у формі з бортиками, щоб можна було додати трохи води. Помістіть деко в розігріту духовку.

При температурі 200 град. випікати 40 хвилин. на нижній полиці. Якщо за цей час вода повністю випарується, додайте ще. Потім перемістіть деко вище, зменшіть температуру до 180 градусів. і випікати до готовності (ще 20-50 хвилин). На фото показано відрізаний шматок і частину готового підрізу після того, як я його охолодив, видалив нитки та розрізав на частини.

Якщо вирізка готова, вимкніть духовку і дайте їй поступово охолонути. Розгорніть фольгу і перекладіть андерсет на блюдо. Коли він охолоне до кімнатної температури, поставте його в холодильник до повного охолодження. Потім зняти нитки, нарізати, викласти на блюдо, подати зі свіжими, маринованими, солоними овочами (за сезоном і доступністю) і великою кількістю зелені. Можна запропонувати аджику і гірчицю. Будемо їсти та веселитися!