Запечений корінь селери

Коріння помити і очистити від шкірки. Загорніть їх у фольгу (блискучою стороною фольги до кореня).
Випікати в розігрітій до 160 градусів духовці близько двох годин.
У шампіньйонів відламуємо ніжки, обтрушуємо їх від землі і, не миючи, знімаємо шкірку з капелюшки.
Грибні ніжки наріжте тонкими кільцями, капелюшки – на 4-6 частин залежно від розміру.
Відваріть лисички в киплячій підсоленій воді пару хвилин. Викласти шампіньйони на блюдо.
Наріжте селеру придатними для подачі дисками товщиною 1,5-2 см.
З пучка шпинату виберемо кілька маленьких красивих листочків для прикраси. Відламайте стебла решти листя і складіть листя окремо.
У відварених лисичок при необхідності обрізати ніжки і додати їх до шампіньйонів.
Зріжте коріння цибулі і розріжте її вертикально навпіл. Очищаємо лушпиння. Притримуючи ту сторону, де був корінець, з іншого боку робимо надрізи на 2/3 товщини цибулі з відстанню між надрізами приблизно 3 мм. Перпендикулярно цим надрізам робимо такі ж надрізи і нарізаємо цибулю кубиками і викладаємо на блюдо.
Телятину наріжте вузькими смужками поперек.
Часник подрібніть в лушпиння і легко очистіть його.
Закип'ятіть підсолену воду і додайте в неї шпинат. Пару хвилин потрібно бланшувати. Потім злити шпинат на друшляк і поки що залишити його в стороні.
Паралельно підсушіть шматочки сирокопченої свинини на сковороді без масла, постійно їх перевертаючи. Або обсмажте їх на олії. Викласти на блюдо. Виберіть спосіб, який вам більше підходить.
На іншу розпечену сковорідку викласти масло, телятину і часник. Обсмаживши буквально хвилину, перекладаємо телятину на порожню розпечену сковороду зі свинини. Смажити до золотистої скоринки.
Викласти всі гриби в сковороду з часником і олією і перемішати.
Телятина вже підрум'янилася, викладаємо її на тарілку до свинини. Тепер в цю ж сковороду викладіть цибулю, додайте трохи рослинного масла і обсмажте цибулю до м’якості.
Потім додайте до цибулі яблучний оцет і цукор, перемішайте і дайте їй карамелізуватися.
Тим часом не забудьте перемішати гриби, посолити і поперчити.
Часник виймаємо з грибів, відкидаємо гриби на друшляк, щоб стекло масло. А тому цибулю відкинемо в інший друшляк.
Змішайте гриби і цибулю в каструлі і відставте.
У чистій сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити в ньому селеру.
На другій чистій сковороді розтоплюємо масло і додаємо до нього вершки. Бланшований шпинат помістити в вершки і випарити.

Тепер подаємо:

Плоске блюдо поставити на водяну баню. Подаємо на ньому.
Покладіть на тарілку три столові ложки вершково-шпинатного соусу.
Розріжте селеру з одного боку для свинячих чіпсів і викладіть селеру на соус.
Застроміть свинячі чіпси в прорізи. Зверху на селеру викласти цибулю і гриби.
Зверху на цибулю викласти пару шматочків телятини.
Навколо викласти лисички і печериці.
Зверху прикрашаємо листочками шпинату, змащеними рослинним маслом.

Готовий! Подавати в гарячому вигляді. Вишукані страви!