Запечені темпура роли з мідіями

Підготуйте інгредієнти та обладнання для приготування ролів. Вам знадобиться килимок і харчова плівка. Обов'язково варто купити японський рис, короткозернистий або спеціальний рис для суші. Категорично не підходить довгозернистий і пропарений рис, так як через низький вміст крохмалю в зернах такий рис не має необхідної клейковини, і готове блюдо просто розсиплеться. Для заправки необхідно використовувати рисовий оцет.

Рис висипати в миску, залити холодною проточною водою і, щоб не пошкодити зерна, акуратними рухами промити рис, злити каламутну воду і знову залити чистою холодною проточною водою. Рис необхідно промити не менше 4 разів, вода повинна стати чистою і прозорою. Промитий рис викласти на друшляк і залишити там на 10 хвилин, за цей час стече вся зайва рідина.

Висипати рис в каструлю і додати води, поставити на вогонь. Дуже важливо дотримуватися співвідношення рису і води. Має бути 1:1. Коли вода закипить, накрийте каструлю прозорою кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 15 хвилин. За цей час волога повинна повністю випаруватися. Під час приготування кришка не відкривається, тому, щоб бачити процес приготування, краще використовувати прозору кришку.

Через зазначений час зніміть каструлю з рисом з вогню і залиште рис гаситися під закритою кришкою ще на 10 хвилин. Кришку не відкривати; рис повинен бути повністю зварений.

В цей час приготуйте заправку. У невеликий ополоник (турку) наливаємо рисовий оцет, додаємо цукор і сіль. Ставимо ковш на повільний вогонь і, помішуючи, розчиняємо сипучі інгредієнти. Коли цукор і сіль розчиняться, відразу зніміть заправку з вогню. Заправка ні в якому разі не повинна кипіти, тому не можна готувати її на сильному вогні.

Готовий рис викласти в дерев'яну миску, протерти вологим рушником, щоб рис не прилипав до страви. Краще використовувати спеціальну ванну хангірі з кипариса, але у мене її немає, тому я використовувала ту, що була. Дерев’яний посуд використовується для запобігання будь-якій взаємодії з рисовим оцтом, а також дерев’яний посуд поглинає надлишок вологи з рису під час його перемішування.

Візьміть дерев’яну лопатку і покладіть її на рис. Налийте оцтову заправку на лопатку, і вона акуратно розподілиться по рису. Плавними рухами поламати рис і акуратно перемішати, намагаючись не пошкодити рисові зерна. Накрийте вологим чистим рушником і дайте рису охолонути. Коли рис охолоне, можна приступати до формування суші і ролів.

Яйця збити з молоком, посолити і приготувати з яєчної суміші омлет, який потім нарізати соломкою. Промиті листя салату також наріжте соломкою. Розморожені мідії ретельно промийте під водою, щоб видалити пісок та інший бруд. Викласти їх на сковороду, додати соєвий соус і обсмажити пару хвилин.

Килимок кілька разів оберніть харчовою плівкою і злегка змастіть рослинним маслом. Розріжте листи норі навпіл. Покладіть першу половину аркуша норі глянсовою стороною вниз на підготовлений килимок. Змочити руки у воді, змішаної з рисовим оцтом у співвідношенні 1:3, взяти 145 гр. відвареного рису і розрівняйте його по норі, залишивши 1 см зверху без рису, а внизу виходячи на 1 см за межі норі.

Тепер переверніть норі так, щоб рис був на килимку. Одночасно розкладіть норі так, щоб зверху залишився 1 см рису без норі. У центр листа норі викласти начинку: спочатку через кондитерський мішок видавити вершковий сир, поряд викласти варені мідії, а поряд з вершковим сиром — смужки листя салату і смужки омлету.

Притримуючи начинку, починайте акуратно згортати рулет за допомогою килимка. Коли рулет буде сформований, надайте рулету круглу або квадратну форму, притиснувши його з усіх боків килимком.

Приготуйте кляр. У прямокутну каструлю наливаємо холодну воду, додаємо сіль і борошно. За допомогою віночка ретельно перемішати. Тісто має бути однорідним.

Візьміть 1 загорнутий рулет і занурте в тісто спочатку краї, а потім сам рулет. Так само діяти при обвалюванні рулету в панірувальних сухарях панько: спочатку запанірувати краї рулету, а потім усі боки.

У широку сковороду наливаємо рослинне масло і розігріваємо його. Масло потрібно дуже добре розігріти, щоб тісто добре схопилося. Коли олія розігріється, викласти в розігріту олію запанірований рулет і обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки. Цей процес займе кілька хвилин.

Готовий рулет спочатку перекласти на паперовий рушник, дати стекти зайвому маслу, а потім перекласти на дошку і, змочивши в розчині ніж, розрізати на 8 частин. Не забудьте змочити ніж в розчині, так рис не прилипне до ножа і не призведе до деформації булочок.

Приготуйте пікантний соус: змішайте майонез з ширачами. Покладіть на деко фольгу, викладіть на неї рулети зрізом вгору, зверху зробіть шапку з гострого соусу.

Поставте рулети запікатися в розігріту до 200°С духовку на 5-7 хвилин. Тривалість і температура випікання можуть відрізнятися в залежності від температури і конструкції духовки.