Запечені роли з лососем, крабовим м'ясом і огірком

Підготувати рис для ролів. Використовуйте круглий рис або спеціальний рис для суші і ролів, оскільки в цьому сорті рису є необхідна клейковина. Якщо використовувати інший рис, то роли, швидше за все, розваляться. Висипте рис в ємність і промийте його 4 рази, поки вода не стане прозорою. Далі рис викладаємо в каструлю і заливаємо водою в пропорції 1:1. Накрийте каструлю кришкою і поставте на вогонь.

Доведіть воду до кипіння (не відкривайте кришку протягом усього процесу варіння). Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варити рис протягом 15 хвилин. За цей проміжок часу вся рідина випарується. Потім вимкніть вогонь і варіть рис під кришкою ще 10 хвилин. Це дозволить рису досягти потрібної консистенції. Готовий рис збільшується в об'ємі вдвічі.

Тепер в окремій каструлі змішайте рисовий оцет, цукор і сіль. Поставте каструлю, але на слабкий вогонь, і розчиніть в оцті цукор і сіль, не доводячи вміст каструлі до кипіння.

Візьміть дерев'яну ємність і протріть її вологими паперовими рушниками. Це робиться для того, щоб рис не прилипав до самої ємності. Покладіть в цю ємність зварений рис. Поступово вилийте готову оцтову суміш на дерев'яну ложку, потім з ложки обережно влийте цю суміш в рис тонкою цівкою по всьому рису. За допомогою дерев’яної лопатки обережно вмішайте рис у заправку. Потім повністю остудіть рис, накривши миску мокрим рушником.

Оберніть бамбуковий килимок для формування рулетиків харчовою плівкою. Це забезпечує високу гігієнічність і робиться для того, щоб було зручно працювати, до нього нічого не прилипало і килимок залишався чистим. Також використання харчової плівки - це можливість продовжити термін служби бамбукового килимка. Це захищає його від потрапляння між прутками рису та начинкою, а також дозволяє рідше мочити килимок.

Спочатку розріжте ножицями лист норі на дві рівні частини. Покладіть шматочок норі на килимок блискучою стороною вниз. Приготуйте рідину для змочування рук. Для цього в невелику миску налийте рисовий шматок і воду в пропорції 1:3. Змочивши руки в цьому розчині, буде зручно працювати з рисом. Воду краще використовувати фільтровану, так як вона безпосередньо потрапляє в споживчий продукт без додаткової термічної обробки.

Змочіть руки в готовій оцтовій рідині, візьміть 150 грам рису і викладіть його на норі. Руками розрівняйте рис по всій поверхні листа водоростей так, щоб з одного боку (яка далі) рис виступав на 1 см за норі, з іншого боку (яка ближче), навпаки, рис повинен бути на 1 см менше ніж лист норі.

Переверніть заготовку так, щоб глянцева сторона виявилася зверху, а рис – знизу. Приготуйте начинку (бажано заздалегідь). М'ясо краба натерти на дрібній тертці. Воно неглибоке, тому рулет вийде більш ніжним і повітряним на смак. Огірок наріжте довгими смужками, сьомгу - довгими смужками середнього розміру. У центр норі викласти крабове м'ясо. З одного боку м’яса краба викладіть скибочки лосося, а з іншого боку – смужки огірка.

Потім, притримуючи начинку, починайте акуратно згортати рулет від себе так, щоб рис з виступаючого краю з’єднався з рисом на норі. Одночасно притисніть рулет килимком, зробіть рулет щільним, утворюючи круглу форму. Прикладіть згорнутий рулет до краю килимка та підверніть бік рулону. Зробіть це з іншого боку. В результаті у вас вийде рівний круглий рулет. Отриманий рулет обваляти в кунжуті.

Гострим ножем розріжте рулет на 8 частин однакового розміру. При нарізанні булочок змочіть ніж у розчині оцту. Це робиться для того, щоб рис не прилипав до ножа і рулети не деформувалися під час нарізки. Викладіть нарізані рулетики з начинкою на робочу поверхню.

Приготуйте гострий соус. Змішайте майонез і солодкий соус чилі. Отриманий соус помістити в кондитерський мішок і зрізати кінчик.

З готового соусу зробіть кришки для запікання, поливаючи ним з пакета кожен рулет.

Застеліть деко фольгою, на яку викладіть підготовлені для запікання рулетики. Поставте рулети в духовку на режим «гриль» і готуйте близько 4-5 хвилин до отримання красивої запеченої шапки.

Ось так виглядають готові рулети.

При подачі не забудьте про соєвий соус, васабі та імбир.