Запечена свинина з італійськими травами в духовці

Спочатку приготуємо розсіл. У велику каструлю налийте 1,5 л води.

Додайте лавровий лист і горошини чорного перцю.

Посоліть.

І прованські трави. Якщо у вас немає прованських трав, можна взяти італійські або замінити їх сумішшю з 1/2 чайної ложки сухого чебрецю і 1/2 чайної ложки сухого розмарину.

Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть розсіл до кипіння. Варіть близько однієї хвилини, зніміть з вогню і дайте розсолу охолонути.

М'ясо промити в холодній воді, а потім помістити в остиглий розсіл.

Накрити кришкою і поставити в холодильник маринуватися на 2-3 дні.

Через 2-3 дні дістаньте м'ясо з холодильника, вийміть його з розсолу і видаліть зайву вологу паперовими рушниками.

Приготуйте часниково-гірчичну суміш для змащування м’яса. Для цього дрібно наріжте часник і викладіть його в миску.

Додаємо до часнику рослинне масло і діжонську гірчицю.

Ретельно перемішайте до однорідності.

М'ясо посолити і поперчити з усіх боків.

Змастіть свинину часниково-гірчичною сумішшю з усіх боків.

Свинину щільно загорніть у фольгу.

Викласти на деко і запікати в розігрітій до 190 С духовці близько 2 годин.

Через 2 години дістаньте деко з м'ясом, духовку поставте розігріватися до 240 С. Акуратно розріжте фольгу (обережно, можна обпектися парою).

Відкрийте фольгу (зайві краї можна обрізати) і відправте буженину назад в духовку запікатися при 240 С приблизно на 10-15 хвилин до золотистої скоринки. Найкраще в цей момент випікати в режимі конвекції.

Ось така скоринка у мене вийшла :)

Викладіть буженину на тарілку і подавайте до столу. Це м'ясо відмінно готується як в гарячому, так і в холодному вигляді, тому ви можете сміливо готувати подвійну порцію, подавати гарячим на святковий стіл, а наступного ранку тонко нарізати холодну буженину.