Запечена свинина з цибулею як по-їдальні

Як запекти свинину, як у кафетерії? Готуйте їжу. Не всі частини тушки придатні для смаження. Щоб м'ясо вийшло ніжним і соковитим, використовуйте шийку, лопатку, окіст або вирізку. Зі свіжого м'яса страва буде смачніше, але якщо у вас заморожене м'ясо, то спочатку його розморозьте, залишивши в холодильнику на 8 годин, потім на 1-2 години в кімнаті.

М'ясо промийте і обсушіть паперовими рушниками, щоб при смаженні було менше бризок і на поверхні з'явилася більш рівномірна рум'яна скоринка. Зріжте зайвий жир.

М'ясо наріжте шматочками розміром приблизно 2х4 см. Намагайтеся різати шматочки поперек – при смаженні вони зморщуються, але короткі будуть м’якше довгих.

Цибулю очистіть, промийте і наріжте півкільцями. У такому вигляді він збереже форму і його буде зручно їсти.

У загальну глибоку ємність викласти м'ясо і цибулю. Додайте спеції та приблизно 3 столові ложки олії. Сіль поки не додавайте. М'ясо перед смаженням краще не солити, щоб зберегти більше соку. Спеції беріть за смаком, готовими наборами або окремо.

Все ретельно перемішуємо, щоб кожен шматочок рівномірно промаринувався. Залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Для смаження розігрійте сковороду з рослинним маслом. Зверніть увагу, якщо м'ясо занадто жирне, масла знадобиться набагато менше, ніж зазначено в рецепті. Іноді, якщо м'ясо жирне, можна обійтися зовсім без масла. Увімкніть вогонь до середнього або вище середнього. Оскільки м’ясо смажиться довше, ніж цибуля, спочатку викладіть на сковороду лише шматочки свинини одним шаром. Якщо все відразу не підходить, смажте в кілька прийомів. Кришку закривати не потрібно.

Викладіть свинину в сковороду, шматочки за шматками, на відстані один від одного. Смажимо з двох сторін до золотистої скоринки. Це зайняло приблизно 4 хвилини з кожного боку. Солимо вже обсмажену сторону.

Готові шматочки викласти в глибоку миску, накрити кришкою і дати «відпочити» до готовності м’яса.

На олії, що залишилася від м'яса на сковороді, обсмажте цибулю. Смажте, поки воно не стане прозорим і золотистим.

Перед подачею м'ясо з цибулею перемішати і злегка розігріти на тій же сковороді. Подавайте з картопляним пюре, макаронами, рисом або гречкою. Приємного апетиту!