Запечена свиняча шинка в духовці з медовою скоринкою

Спочатку всю шинку заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні близько години. Далі акуратно зріжте шкірку (якщо є), рівномірно посипте її гвоздикою і ретельно промажте медом. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку на деко, куди вже викладені шматочки свинячого сала. Залишити на півгодини. Потім вийміть, дайте постояти 15 хвилин, посипте цукровою пудрою. Щоб наша страва не охолола, накриваємо шинку фольгою. Приступаємо до приготування соусу (див. Нижче), а потім поливаємо ним готове м'ясо.
Коли прийде час подавати блюдо, шинку наріжте порційними шматочками і, залишивши «плавати» в нашому соусі, подавайте в глибокому довгастому блюді.
Соус: на невеликій кількості олії пасерувати дрібно нарізану цибулю, додати мадеру, потім червоне і біле вино. Маса в каструлі повинна уваритися наполовину. Додаємо м'ясний бульйон і продовжуємо варити до половини. Потім даємо трохи охолонути, переливаємо в окрему ємність, додаємо масло з холодильника і добре збиваємо віночком. Приправити сіллю і перцем за смаком.