Заливний півень

1. Підготуйте півня і ратицю. Обидва ретельно промити під холодною водою, потім поскребти ножем півня, а також поскоблити ножем копито. Наріжте півня великими шматками і помістіть їх у велику каструлю. Туди ж відправляємо все копито. В принципі, використовувати копито не обов’язково, так як в шкірці півня достатньо желюючих речовин. Але використання сапки допоможе зробити холодець трохи здоровіше, адже в цьому випадку з півня можна буде зняти жирну шкірку.

2. Цибулю очистити, видаливши лише верхню частину лушпиння, промити цибулю під прохолодною водою і відправити до м’яса. Моркву помити, почистити, крупно нарізати і викласти в каструлю до інших інгредієнтів. Туди ж висипати запашний горошок і додати лавровий лист. Далі заливаємо м'ясо чистою водою так, щоб її рівень був вище м'яса на 2-3 см.

3. Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть її вміст майже до кипіння. Коли це станеться, зменшіть вогонь до дуже слабкого, накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння. При цьому не буде утворюватися піна. Варіть майбутній холодець на повільному вогні 4 години.

4. Коли зазначений час пройде, насипте в сковороду сіль і чорний мелений перець, перемішайте і спробуйте. При необхідності додайте ще солі та перцю. Потім знову закрийте каструлю кришкою і готуйте холодець на повільному вогні ще 2 години.

5. Вимкніть вогонь. На ємність відповідного розміру поставте друшляк і викладіть в нього шматочки м'яса зі сковороди. Коли волога стече і м'ясо трохи охолоне, відокремте його від кісток і порвіть на волокна. Розкладіть м'ясо в красиві ємності, в яких холодець буде застигати. Наповніть ємності м’ясом на дві третини висоти.

6. Бульйон процідити через сито і залити ним м’ясо, доливаючи бульйон майже до верху посудини. Дайте бульйону повністю охолонути, а потім приберіть ємності з холодцем в холодильник мінімум на 6-8 годин, а краще на ніч.

Подавайте холодець на стіл з гірчицею.

Приємного апетиту!