Заливне з судака без желатину

Як приготувати холодець без желатину з судака? Приготуйте все необхідне. Вибирайте рибу середнього розміру. Він може бути свіжим або попередньо розмороженим. Про тонкощі розморожування читайте в статті під кроками. Для прикраси холодцю можна брати будь-які продукти, які вам подобаються - це може бути морква, зелений горошок, оливки, свіжа зелень, варені яйця або ікра.

Рибу очистити від луски, починаючи з хвоста, промити. Розріжте черевце і очистіть нутрощі, промийте в проточній воді. Видалити зябра. Виріжте спинний плавник і відріжте хвіст. Відріжте голову, видаліть очі. Видаліть рибне філе разом зі шкірою. Акуратно виріжте хребет з ребровими кістками. Видаліть дрібні кісточки пінцетом.

Візьміть каструлю, викладіть туди кістки, голову і плавники (решту риби поки поставте в холодильник). Залити 1,5 л холодної води. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть піну і зменшіть вогонь до середнього. Варіть рибу, поки об'єм води не зменшиться майже вдвічі. При необхідності зніміть піну. Про те, як вибрати сковороду, читайте в окремій статті в кінці цього рецепта.

Моркву помити, почистити і нарізати кружальцями. Очистіть і промийте цибулю. Додайте в сковороду цілі моркву і цибулю, лавровий лист, сіль і перець горошком. Кип'ятити 20 хвилин.

Рибне філе нарізати порційними шматками і додати в бульйон. Варіть ще приблизно 15 хвилин. Під час варіння бульйон стане дрібнішим, що підвищить його желюючі властивості.

Процідіть відвар через сито, потім через кілька шарів марлі. Дайте йому трохи охолонути. Візьміть миску для холодцю і викладіть туди відварене філе.

За своїм смаком і бажанням прикрасьте шматочки риби - зеленню, горошком, оливками і т.д.

Рибу залити бульйоном і залишити на столі охолоджуватися до кімнатної температури. Потім поставте в холодильник. Холодне без желатину застигає набагато довше.

Готовий рибний холодець без желатину подавайте в охолодженому вигляді. Ідеально поєднується зі стравами з картоплі. Майте на увазі, що холодець без желатину дуже швидко тане при кімнатній температурі.