Закваска для квасу на дріжджах

Як приготувати закваску для квасу на дріжджах? Готуйте їжу. Хліб беріть трохи черствий, але не зіпсований, без цвілі. Я готувала закваску з житнім Дарницьким, квас з такого хліба виходить світлим, майте це на увазі. Для більш темного кольору використовуйте бородинський хліб. Використовуйте сухі швидкодіючі дріжджі. Вода - фільтрована або бутильована.

Наріжте хліб шматочками товщиною близько сантиметра. Викладіть їх на деко і поставте в розігріту до 180°С духовку на 10-15 хвилин. Хліб повинен добре підсохнути, але не підгоріти, за цим обов'язково стежте.

Підсохлий хліб помістити в банку об’ємом 0,7 л. Якщо всі сухарі не помістилися, то покладіть їх у полотняний мішечок; вони знадобляться для приготування квасу.

Насипати в банку цукор.

Сухарі залити окропом, заповнюючи по плічок банки. Зачекайте трохи, поки сухарі вберуть воду. Якщо його обсяг зменшиться, додайте ще трохи гарячої води.

Коли вміст банки охолоне до температури ~37-38°C (стане приємно теплим, але не гарячим), розімніть ложкою сухарі і додайте до них сухі дріжджі. Перемішайте. Про всі тонкощі роботи з дріжджами читайте в окремій статті (посилання в кінці рецепта).

Накрийте банку марлею або лляною серветкою і залиште бродити при кімнатній температурі на три доби. Точний час бродіння може змінюватися в залежності від кімнатної температури.

Під час бродіння закваска набуде стійкого дріжджового запаху і злегка пузириться. Це означає, що вона готова. Слідкуйте, щоб вона не зіпсувалася і не запліснявіла – таку закваску використовувати не можна. У мене все було добре - закваска приємно пахла і виглядала свіжою всі три дні. Готову закваску зберігати в холодильнику.

Як приготувати квас із закваски? Візьміть трилітрову банку і покладіть в неї половину отриманої закваски. Додайте до нього жменю житніх сухарів і ложку цукру. Залийте все це теплою кип'яченою водою, перемішайте.

Накрийте банку серветкою і залиште на добу-дві при кімнатній температурі для бродіння.

Готовий квас стане прозорим і злегка газованим. Процідіть через сито і спробуйте. При необхідності додайте ще цукру і жменю родзинок. Перелийте квас в банку і поставте в холодильник.

Приємного апетиту!