Закваска для бездріжджового хліба

Як приготувати закваску для бездріжджового хліба в домашніх умовах? Готуйте їжу. Візьміть цільнозернове пшеничне борошно. Також можна взяти половину цільного зерна і борошно 1 сорту. Добре підходить борошно 2 сорту. Будьте обережні з борошном вищого сорту; борошно потрібно вибирати «сильну». З борошном вищого сорту у мене закваска не вийшла. Тому я активно раджу використовувати цільне зерно. Воду беріть фільтровану, але не кип’ячену, це важливо.

Візьміть скляну банку або невеликий стаканчик, краще високий – так заквасці буде легше рости. Підійде і контейнер з харчового пластику. У обрану ємність насипте 50 грам цільнозернового борошна. Залити 50 грамами води кімнатної температури. Розмішуйте борошно і воду, поки борошно повністю не зволожиться.

Вийде густа маса. Притисніть його ложкою, щоб верх був рівним. Покладіть на скло гумку, щоб позначити рівень стартера. Так вам буде легше стежити за тим, як росте закваска. Також можна позначити його рівень маркером. Накрийте склянку фольгою і зробіть в ній отвори ножем. Помістіть закваску в сухе місце без протягів на дві доби.

Поставив скло в кухонну шафу. За цей час в заквасці почнуться процеси бродіння – вона стане пухирчастою і збільшиться вдвічі. Зміниться і його запах - він стане різким і злегка неприємним. Правильно, значить, в ньому оселилися бактерії. Але якщо ви раптом помітили на поверхні цвіль, викиньте закваску; він більше не підійде.

Після перших двох пасивних днів починається процес згодовування закваски. Для цього візьміть миску і покладіть в неї 20 грамів закваски (решту закваски викиньте). Додайте до нього 40 грам цільнозернового борошна і 40 грам води кімнатної температури. Перемішайте. Отриману суміш помістіть в чистий стакан і також відзначте його рівень гумкою. Знову накрийте склянку плівкою і залиште на 24 години. За цей час закваска знову відросте.

Згодовуйте закваску за такою схемою (20+40+40) кожні 24 години. Поступово воно придбає приємний кислуватий запах, схожий на запах тіста. З кожним днем ​​рівень закваски зростатиме все більше. Закваска готова, коли вона збільшиться вдвічі через 12 годин після згодовування. Зазвичай це займає 7 днів.

Коли це станеться, можна приступати до випічки хліба. Якщо ви плануєте випікати хліб не відразу, а раз на два дні, зберігайте закваску в прохолодному місці, використовуючи її в міру потреби і згодовуючи в пропорції 1 частина закваски - 2 частини води - 2 частини борошна кожні два дні (20+40+40).

В іншому випадку закваску краще зберігати в холодильнику, переклавши в банку з кришкою. У цьому випадку підгодовуйте закваску кожні 7 днів (20+40+40). Перед випіканням хліба дістаньте його з холодильника за 12 годин і годуйте за тією ж схемою. Зайву закваску не обов’язково викидати, а спекти з нею млинці, замінивши нею частину борошна.