Закусочні профітролі з пікантною начинкою

Приготування заварного тіста. У каструлю наливаємо воду, кладемо масло і додаємо дрібку солі. Поставте на сильний вогонь і дочекайтеся закипання. Вершкове масло має повністю розтанути. Як тільки рідина закипить, зніміть каструлю з вогню, але не вимикайте газ.

У каструлю одним рухом відразу всипаємо все підготовлене і просіяне борошно.

Ложкою швидко замісити тісто, по ходу розминаючи борошняні грудочки. Тісто має добре відходити від стінок посуду.

Поверніть каструлю з тістом на плиту і зменшіть вогонь до мінімуму. Підсушіть тісто при помішуванні 1-2 хвилини. Воно повинно з’єднатися і почати залишати борошняний слід на дні каструлі. Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути протягом 2 хвилин.

В окрему ємність розбити яйця.

В охолоджене тісто спочатку додаємо одне яйце і енергійно вмішуємо його в тісто ложкою або міксером зі спіральною насадкою «для тіста». Коли яйце повністю вбереться в тісто, продовжуйте місити.

Додайте в тісто яйця, що залишилися, по одному і перемішайте їх таким же чином. Мені вистачило 4 великих яйця. Якщо ви використовуєте дрібніші яйця, окремо збийте віночком інше яйце, половину додайте в тісто і закінчіть замішувати тісто.

У кінцевому результаті має вийти липке тісто, яке буде повільно сповзати з ложки.

На деко покладіть папір для випічки, змастіть його маслом і злегка присипте борошном. Розкладіть тісто столовою або десертною ложкою у формі круглих високих коржів на невеликій відстані один від одного. Можна використовувати кондитерський шприц. За один раз влізло 9 штук (викладала столовою ложкою), потім стільки ж.

Поставте деко в розігріту до 190 градусів духовку на 30-35 хвилин. Перші 20 хвилин не відкривайте дверцята духовки. Профітролі повинні добре піднятися, підрум'янитися і пропектися всередині - тоді вони не опадуть. Випікаємо другу порцію.

Для начинки я використовувала обрізки слабосоленої сьомги. Рибу подрібнити і змішати з плавленим сиром. Замість плавленого сиру можна використовувати вершковий сир типу Маскарпоне.

Готові профітролі злегка надріжте посередині або зверху і наповніть їх начинкою ложкою або кондитерським шприцом з відповідною насадкою. Для прикраси вставляємо зелень.