Закритий пісочний пиріг з ягодами

История блюда: Этот пирог с ягодами имеет корни в русской кулинарии и часто готовится во время ягодного сезона. Яркий вкус ягод и нежное тесто делают его одним из любимых десертов на летнем столе.
Как сделать закрытый пирог с ягодами песочный? Подготовьте необходимые продукты. Яйца берите крупные, или добавьте еще одно маленькое. Количество сахара можно уменьшить или вообще его не добавлять в тесто. Муку лучше взять высшего сорта. Сливочное масло должно быть холодным, поэтому доставайте его из холодильника непосредственно перед приготовлением. Ягоды можно взяль любые на ваш выбор. Если ягоды у вас замороженные, то размораживать их не нужно. Духовку заранее включите на 180°С.
Необходимые кухонные принадлежности:
Форма для выпечки
Венчик или миксер
Нож
Скалка
Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. Ягоды аккуратно помойте в проточной воде и обсушите, выложив на чистое полотенце.
2. Муку просейте в широкую миску. Просеивание насыщает муку кислородом, а значит выпечка получится пышнее. Также отсечется возможный мусор и разобьются комочки. Муки может понадобиться больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте статью по ссылке о муке и её свойствах!
3. Сливочное масло выложите в миску с мукой. При помощи ножа порубите масло на кусочки, смешивая его с мукой. Должна получиться крошка. Можно просто перетереть массу руками или сделать крошку в блендере. 
4. Яйца помойте с подходящим моющим средством. Это избавит скорлупу от загрязнений и бактерий. Разбейте яйца в отдельную миску. Добавьте к яйцам сахар и соль. Взбейте смесь венчиком или миксером до появления пены. 
5. Яичную смесь влейте к муке и быстро замесите песочное тесто. Долго вымешивать не стоит. Иначе сливочное масло начнет таять и пирог получится жестким.
6. Тесто разделите на две части: одну побольше, другую поменьше.
7. Большую часть сразу положите в форму диаметром примерно 25-26 см. и распределите руками по дну и бортикам. Смазывать форму не нужно, в тесте достаточно масла.

8. Ягоды смешайте с крахмалом и сахарной пудрой. Если у вас ягоды кисловатые, то добавьте больше пудры. А если очень сладкие, то можно совсем не добавлять. Выложите ягодную начинку на тесто, распределив ее по дну.
9. Оставшееся тесто раскатайте на рабочей поверхности и нарежьте ножом на полоски. Выложите полоски на поверхность пирога, переплетая их между собой. Можно просто раскатать тесто в круг, выложить поверх ягод и защипать края. В таком случае сделайте отверстие посередине, чтобы выходил пар.
10. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте пирог примерно 40 - 45 минут. Время будет зависеть от работы вашей духовки и степени нагрева. Верх должен стать румяным, но не пересушенным. Информацию об особенностях духовок и выборе форм вы узнаете по ссылке в статье под описанием рецепта.
11. Готовый закрытый пирог с ягодами песочный остудите в форме, затем аккуратно выньте его и разрежьте на кусочки. При подаче можно украсить его листочками мяты и свежими ягодами. При желании посыпьте пирог сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Время хранения:
Пирог хорош и в теплом, и в охлажденном виде. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Диетические рекомендации и замены:
Для безлактозной версии замените сливочное масло на растительное.
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.