Закопчена щока

Щоку промиваємо під проточною водою і складаємо в пакет. В окремій ємності розвести сіль водою і вилити її туди.

Додайте перець і лавровий лист, видаліть якомога більше повітря, герметично закрийте пакет і поставте в холодильник на тиждень. За цей час 3-4 рази перевернути, щоб щока як слід просочилася розсолом.

Готову мариновану щоку розріжте на чотири частини. До кожного шматка прив’язуємо мотузку і вішаємо сушитися приблизно на 7-8 годин. За цей час вся волога повинна повністю випаруватися, щоб м'ясо ідеально прокоптилося.

Коптимо щоку за допомогою димогенератора (можна використовувати і звичайну коптильню) на ідеально сухій трісці. Цей процес триватиме 12 годин - 6 годин щодня з інтервалом на нічне провітрювання.

Готове м’ясо їсти не поспішаємо; їй потрібно ще трохи «відпочити» на свіжому повітрі (можна залишити на балконі на всю ніч).

Терпляче почекавши відведений час, наріжте копчену щоку невеликими тонкими скибочками і їжте із задоволенням!

Приємного апетиту!