Заготівля фаршированого перцю на зиму

Одна з улюблених страв моєї родини – фарширований болгарський перець. Влітку готую зі свіжого перцю у великих казанах і дуже часто. Всім подобається. Але як бути взимку? У наших краях всі господині заготовляють цілий солодкий болгарський перець на зиму спеціально для фарширування. Рецептів цієї заготовки дуже багато, як з оцтом, так і з аспірином, але я використовую рецепт болгарського перцю в томатній пасті. Варені фаршировані перці не мають присмаку оцту; крім того, болгарський перець в томатній пасті можна додавати в суп, борщ та інші страви; можна використовувати як томат, так і перець. Вони будуть смакувати літом.
Ось мій рецепт: я беру м'ясисті свіжі перці без пошкоджень. У митих чистих перців потрібно видалити хвостик і серединку з насінням. Помістіть перець в киплячу воду і варіть 3-4 хвилини, поки він не почне розм'якшуватися. Я б сказав навіть не варити, а ошпарити і потримати в окропі. Головне не перетримати, інакше перець втратить форму.
Відварені перці розкладаю по банках. Я зазвичай використовую літрові банки - в них близько 10 перців - достатньо, щоб нагодувати сім'ю з трьох осіб. Ще роблю трилітрові – використовую на свята, коли треба більше людей нагодувати.
Заливаю банки з перцем домашньою томатною пастою без консервантів, розведеною водою. Хоча можливе і промислове виробництво. Головне дивитися на склад. Співвідношення води і пасти на ваш смак. На літр води кладу 3-4 столові ложки пасти. Томатний соус потрібно посолити і додати цукор, знову ж за смаком. Томатну пасту, попередньо розведену у воді, доводжу до кипіння і гарячою розливаю по банках. Ставлю банки на стерилізацію на 20 хвилин, потім закочую і укутую. Коли банки охолонуть, прибираю в підвал.