Хвіртки з картоплею з житнього борошна

Як зробити ворота? Підготуйте інгредієнти для виготовлення хвірток. Кефіру може знадобитися трохи більше, в залежності від стану тіста. Замість кефіру можна взяти йогурт, натуральний йогурт, сметану. Сметану розвести молоком до рідкого стану.

Картоплю попередньо помити і очистити. Наріжте його великими шматками і залийте холодною водою. Беріть якісну воду, бутильовану або фільтровану. Від його смаку багато в чому залежить смак пюре. Відваріть картоплю, це займе близько 20 хвилин. За п'ять хвилин до готовності посолити. Зливаємо воду.

До гарячої картоплі додати масло і злегка розім’яти. Влити гаряче молоко. Від холодного молока пюре може посіріти. Його краще спочатку відварити. Потроху вливати молоко, товчучи картоплю. Пюре має стати не густим, а таким, щоб легко розмазувалося. Потім повністю остудіть пюре.

Коли пюре повністю охолоне, замісити тісто. Житнє борошно, на відміну від пшеничного, практично не має клейковини, і тісто з неї не вимагає тривалого відстоювання. Навпаки, тісто з житнього борошна швидко сохне. Тому робити це потрібно безпосередньо перед приготуванням. У миску висипаємо борошно, додаємо сіль, перемішуємо. Влити кефір, замісити тісто. Це легко зробити відразу руками, тісто досить швидко збереться в кулю, довго місити його не потрібно.

Розкачайте тісто в ковбаску і наріжте шматочками розміром з волоський горіх. Викладаємо шматочки в миску і накриваємо серветкою, щоб тісто не пересохло.

Посипати дошку житнім борошном. Візьміть один шматок тіста і розімніть його руками в корж. Розкачайте його качалкою в коло діаметром приблизно 10-12 см. Тісто розкочується дуже легко, не рветься, виходить дуже тонким.

Покладіть круглу заготовку на блюдо. Таким же чином розкачати всі частини тіста. Тарілку з кухлями накрийте серветкою, щоб вони не пересохли.

Сформувати пиріжки. Візьміть шматок тіста і викладіть на нього приблизно дві столові ложки пюре. Рівномірно розподіліть його по всій поверхні, залишивши приблизно 1 см тіста по краях.

Защипніть тісто куточками по всьому периметру, залишивши начинку всередині. Таким чином сформувати всі пиріжки.

На деко покладіть папір для випічки. Поставте на нього ворота. У мене вийшло 9 штук. У кожен пиріжок покласти дві чайні ложки сметани. Викладіть його поверх картоплі. Розігрійте духовку до 240°С, режим «верх-низ».

Випікати хвіртки близько 20 хвилин. Зверху вони повинні підрум’янитися.

Поки калитки запікаються, розтопіть шматочок вершкового масла.

За допомогою кондитерської пензлика змастіть гаряче тісто для хвіртки розтопленим маслом.