Хуплу чуваською

Як спекти хуплу по-чуваськи? Підготуйте необхідні інгредієнти. Всі продукти повинні бути кімнатної температури, це покращує процес підйому тіста, тому дістаньте їх з холодильника за 1 годину до початку приготування. Для дріжджової випічки краще брати пшеничне борошно вищого сорту, оскільки її дрібний помел забезпечує пишне і підйомне тісто. Детальніше про властивості борошна і як з ним працювати читайте в статті за посиланням в описі рецепта.

Приготуйте тісто. Візьміть глибоку миску (або велику склянку), покладіть туди дріжджі з цукром, залийте теплою водою (35-40 градусів), розмішайте. Якщо температура води вище, дріжджі можуть загинути. Залиште дріжджі приблизно на 15 хвилин у теплому місці до утворення пінної «шапки». Пам'ятайте, що в кімнаті має бути тепло, без протягів! Корисна інформація про дріжджі читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Просійте борошно через дрібне сито в підходящу ємність. Щоб борошно не розсипалося по поверхні, візьміть ширшу миску. Борошно важливо просіяти, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься під час запікання.

У велику миску розбити яйце (в цій мисці буде замішуватися тісто). Додати сіль і цукор, збити виделкою або вінчиком до однорідності. Перед використанням мийте яйця з харчовою содою або харчовим миючим засобом, оскільки вони можуть містити шкідливі бактерії на своїй поверхні.

Влийте в яйце тепле молоко і розмішайте. Молоко можна розігріти в мікрохвильовій печі або на плиті.

Додайте в миску відповідні дріжджі (на яких з’явилася пінна «шапка») і перемішайте.

Влити рослинне масло, ще раз перемішати.

В отриману суміш поступово додайте просіяне борошно, але не всю, починайте приблизно з 3/4 від загального обсягу. Не додавайте все борошно відразу, додавайте її частинами. Адже борошна може знадобитися трохи менше або більше. Це залежить від його якості, властивостей, виробника.

Змішайте всі інгредієнти до однорідності. Спочатку використовуйте ложку або лопатку, а потім перейдіть до замішування вручну. При першому замішуванні у вас повинно вийти досить липке тісто.

Невеликими порціями додавати борошно, щоразу перемішуючи тісто. Для дріжджового тіста дуже важливо не пересипати борошно, інакше воно буде тугим і довго підніматиметься. Дайте тісту відпочити 10-15 хвилин перед розстоюванням. Це допоможе клейковині розслабитися та покращить підйом.

Тісто має бути м’яким, пластичним, злегка липнути до рук, але при цьому тримати форму і не розтікатися. Залиште тісто для підйому в теплому місці на 1-2 години, накривши його зверху чистим сухим рушником, щоб воно не провітрювалося.

Тим часом приступайте до приготування начинки. Якщо м'ясо заморожене, розморозьте його заздалегідь, поставивши на ніч в холодильник на нижню полицю. Так м’ясо не буде пускати багато соку. Щоб начинка вийшла більш соковитою і смачною, краще взяти окіст або шийку. Грудку краще не брати, начинка буде сухою. Але ви можете компенсувати це, додавши трохи вершкового масла.

Цибулю очистити, помити, нарізати дрібними кубиками. У цьому рецепті неважливо, яку цибулю ви використовуєте: я використовував червоний, але ви можете використовувати і білий. Щоб не дратувати слизову оболонку очей при нарізанні цибулі, промийте цибулю і ніж холодною водою. Обробна дошка не вбере неприємний цибульний запах, якщо перед нарізкою натерти її скибочкою лимона.

Картоплю, попередньо промиту в проточній воді за допомогою щітки, очистіть і наріжте невеликими кубиками. Форма і розмір нарізки для начинки повинні бути однаковими, так як це забезпечить більш ефектний і естетичний вигляд пирога як в цілому, так і в розрізі, а також зробить його приємніше їсти.

М'ясо промити, обсушити паперовим рушником і нарізати невеликими кубиками. Для начинки можна використовувати баранину, яловичину, свинину, птицю. Від виду і властивостей м'яса буде залежати не тільки смак начинки, але і час приготування. З яловичиною час запікання трохи збільшиться; з куркою, навпаки, пиріг приготується швидше.

В одній мисці з’єднати м’ясо, картоплю, цибулю, посолити, поперчити. За бажанням додайте улюблені спеції. Так як ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислинки, гостроти індивідуальна для кожного, завжди додавайте спеції, трави і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо ви додаєте деякі приправи вперше, то майте на увазі, що є спеції, які особливо важливо не додавати (наприклад, перець чилі). Все добре перемішуємо.

Через 1 годину 20 хвилин моє тісто добре підійшло. Воно повинно значно збільшитися в обсязі, як мінімум вдвічі. Це може зайняти менше або більше часу. Процес дуже залежить від якості дріжджів, температури повітря, навколишніх звуків тощо. На підйом може знадобитися до трьох годин. Щоб перевірити, натисніть пальцем на центр тіста. Якщо вм’ятина швидко відновлюється, тісто готове; якщо вм’ятина залишилася, тісту потрібно трохи більше часу, щоб піднятися.

Роздавіть тісто і викладіть його на стіл, присипаний борошном. Розділіть тісто на 2 частини - 2/3 і 1/3. За бажанням можна залишити трохи тіста для прикраси верхівки пирога, як я це зробила.

Більшу частину тіста розкачайте в круглу форму, щоб вона доходила до країв форми. Я використовував металеву форму з пружиною діаметром 22 сантиметри. Про різні форми для запікання і їх правильному виборі читайте в статті за посиланням в описі рецепта.

Деко змастити рослинним маслом; Дно дека вистелила пергаментом. Перенесіть тісто за допомогою качалки (обернувши її навколо неї) і акуратно розподіліть по сковороді.

Рівномірно розподіліть начинку по тісту і розрівняйте його. Зверніть увагу, що розмір обраної форми повинен відповідати кількості інгредієнтів.

Таким же чином розкачати другу частину тіста. Діаметр повинен бути менше першого. В ідеалі він дорівнює діаметру форми. Щоб кружечки вийшли більш рівними, можна використовувати спеціальні килимки для розкочування тіста.

Верх пирога накриваємо розкачаним тістом і добре защипуємо краї.

У центрі пирога зробіть круглий отвір діаметром не менше 3 см. Якщо отвір маленький, він може закритися під час випікання, тому що обсяг тіста збільшиться. Отвір необхідний для виходу пари і перевірки начинки на готовність. За бажанням прикрасити пиріг візерунками з тіста. Я зробила просту косу і пелюстки.

За допомогою кондитерської пензлика змастіть поверхню торта збитим яйцем. Якщо у вас немає щітки, ви можете використовувати вилку або ложку, силіконову лопатку або невеликий шматок тканини.

Випікайте хуплу в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 1,5 години. Режим і час випікання визначайте залежно від характеристик роботи вашої духовки, а корисну інформацію на цю тему ви знайдете за посиланням в кінці рецепта. Через 25-30 хвилин випікання обов’язково накрийте пиріг фольгою, щоб він не пересох і не підгорів. Незважаючи на те, що я накрила пиріг, він все одно підрум’янився.

Готовий пиріг вийміть з духовки, накрийте рушником і дайте постояти у формі 15 хвилин. І тільки потім виймайте! Подавайте чуваський хуплу гарячим, зрізавши верхню кришку. Навіщо обрізати верхівку? Так робиться традиційна подача цього святкового чуваського пирога. Приємного апетиту!