Хрусткий хмиз на воді

Як зробити хмиз хрустким у воді без яєць? Готуйте їжу. Вказано приблизну кількість борошна, може піти як більше, так і менше зазначеної кількості, ви будете дивитися на тісто. Детальніше про борошно та його властивості можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепту. Воду беріть якісну, бутильовану або фільтровану, щоб у страви не залишилося стороннього присмаку.

Візьміть миску і просійте в неї борошно. Всипати в нього цукор, сіль і розпушувач. Перемішайте борошно та добавки до рівномірного розподілу. У воду влийте ложку горілки - під час смаження спирт випарується, і тісто стане більш повітряним. У борошно потроху додавайте воду, замішуючи виделкою тісто. Тепер подивіться, як це виходить. Занадто рідке - додайте ще борошна. Якщо занадто сухо, додайте ще води.

Почніть замішувати тісто руками. Місити довго, хвилин 10, воно повинно стати однорідним і гладким. Зібрати тісто в кулю і покласти в пакет. Залишити на столі на 15 хвилин. За цей час борошно вбере рідину, що залишилася, добре розвинеться клейковина і тісто стане більш еластичним і зручним для роботи.

Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні в дуже тонкий пласт. Чим він тонший, тим хрусткішим буде хмиз.

Розріжте пласт на невеликі прямокутники, зробивши в центрі кожного надріз. Зручно це робити різаком для піци.

Виверніть кожну частину навиворіт, протягнувши один кінець через проріз. Процес формування заготовок можна подивитися на відео.

Поставте сковороду, придатну для смаження у фритюрі, на сильний вогонь. Я вибираю такі з високими бортами, а не широким дном – так витрачається менше масла. Влийте в нього масло для смаження. Нагрійте його на сильному вогні. Є простий спосіб перевірити, чи достатньо добре прогрілося масло. Занурте в нього дерев'яну паличку. Якщо навколо нього зібралися бульбашки, то можна приступати до смаження. Помістіть кілька шматочків в масло.

Не кладіть занадто багато, вони повинні вільно плавати, інакше пензлик може злипнутися або прилипнути до дна. Обсмажте хмиз, періодично перевертаючи виделкою, щоб він рівномірно підрум'янився з усіх боків. Зробіть нагрів середнім.

Готовий хмиз вийміть шумівкою на тарілку, застелену паперовим рушником - він вбере зайвий жир. Відразу додайте наступну порцію. Обсмажити таким чином хмиз з усього тіста.

Подавайте хмиз до столу, щедро посипавши цукровою пудрою. Приємного апетиту!