Хрусткий хмиз на основі горілки

Як приготувати класичні хрусткі хмизи з горілкою в домашніх умовах? Готуйте їжу. Я готувала з розрахунку половину порції, використовуючи одне яйце. Незважаючи на видиму невеликість, хмиз виявився цілою чашею. Спочатку просіяти борошно. Використовуйте рафіновану олію без запаху.

Візьміть миску, вбийте в неї яйце. Обов’язково вимийте яйця перед використанням, оскільки навіть на вигляд чиста шкаралупа може містити шкідливі бактерії. Найкраще використовувати харчові миючі засоби та щітку. Посоліть яйце. Збийте все разом виделкою, щоб з’єднати, більше нічого. Влийте горілку і знову перемішайте. Спирт надає хмизу повітряність і хрусткість; не бійтеся його додавати — він випарується під час смаження.

Почніть порціями підсипати до яєць борошно. Перемішайте спочатку виделкою, потім, коли тісто стане густим, перекладіть його на дошку, посипану борошном.

Вимісити тісто до однорідності. Потім скачати в кулю і накрити мискою. Залишити тісто відпочити на 10 хвилин - в ньому розвинеться клейковина і воно стане більш еластичним і міцним.

Розділіть тісто на 4 частини (я розділила на 2). З меншими шматочками буде легше працювати. Розкачайте його на столі, присипаному борошном, в дуже тонкий пласт, не більше 2 мм.

Отриманий пласт спочатку наріжте довгими смужками. Потім наріжте довгі смужки невеликими шматочками. Майте на увазі, що при смаженні тісто збільшиться в розмірах. Посередині кожної смужки зробіть надріз. Через цей надріз протягніть один кінець смужки - вийде заготовка, перекручена по центру. З усього тіста таким чином зробити хмиз. Я зазвичай нарізаю тісто, поки смажаться перші порції.

Поставте сковороду, придатну для смаження у фритюрі, на сильний вогонь. Я вибираю такі з високими бортами, а не широким дном – так витрачається менше масла. Налийте в нього масло. Нагрійте його до високої температури. Є простий спосіб перевірити, чи достатньо добре прогрілося масло. Занурте в нього дерев'яну паличку. Якщо навколо нього зібралися бульбашки, то можна приступати до смаження.

Киньте кілька шматочків в масло. Вони відразу збільшаться, тому не кидайте зайвого – хмиз повинен вільно плавати.

Обсмажте хмиз, періодично перевертаючи виделкою, щоб шматочки рівномірно підрум'янилися з усіх боків. Зробіть нагрів середнім.

Готовий домашній хмиз вийміть шумівкою на тарілку, застелену паперовим рушником - він вбере зайвий жир. Відразу додайте наступну порцію. Обсмажте таким чином весь хмиз.

Готові порції перекладіть в миску і відразу ж посипте цукровою пудрою. Ось така миска у мене вийшла з половини порції.

Подавайте до столу прості хмизи - в гарячому вигляді вони особливо хрусткі. Приємного апетиту!