Хрустке тісто для пиріжків на кефірі

Як зробити тісто для чебуреків на кефірі хрустким? Візьміть всі необхідні продукти за списком (для тесту) і ємності, з якими будете працювати (одна велика, друга середня). У середню ємність розбийте куряче яйце, влийте весь обсяг кефіру і посоліть.

Збийте всі інгредієнти вінчиком протягом короткого часу. Час може бути різним, залежить як від самого віночка, так і від швидкості, на якій ви працюєте, головне збивати до однорідності.

Просіяти борошно у велику ємність. Це збагатить його киснем і зробить випічку більш ніжною і повітряною.

Тепер влийте в борошно недавно збиту суміш з кефіру, яєць і солі. Потім починаємо замішувати щільне, але м’яке тісто для чебуреків. Зверніть увагу, оскільки борошно буває різне (я використовувала вищий сорт), то й тісто для нього може бути іншим, може знадобитися більше або, навпаки, трохи менше борошна. Головне, щоб тісто вийшло однорідним, м’яким, пластичним, з нього можна було сформувати кулю (грудку).

Коли тісто сформується в кулю, помістіть його в поліетиленовий пакет і залиште на 20 хвилин. Після чого тісто для чебуреків готове. Можна переходити безпосередньо до їх ліплення і смаження. Начинку раджу приготувати заздалегідь, щоб відразу працювати з тістом.

Я вирішила приготувати пиріжки з двома видами начинки: м'ясна і сирна. Тому якщо ви хочете приготувати чебуреки, наприклад, тільки з м'ясною начинкою, то вам знадобиться більше м'яса, ніж вказано в інгредієнтах. Отже, для м’ясної начинки свинину і цибулю наріжте шматочками і подрібніть за допомогою м’ясорубки. У мелений фарш додайте сіль і чорний мелений перець, а також трохи води, щоб начинка вийшла соковитою. Добре перемішати.

Для приготування сирної начинки знадобиться тільки сир. Натріть його на дрібній тертці. Здавалося б, все дуже просто, але ні. Дуже важливо використовувати для начинки якісний сир (а не сирний продукт), щоб він плавився при нагріванні і тягнувся при розкушуванні.

Розділіть тісто на шматки однакового розміру (розмір шматка залежить від бажаного розміру чебурека, вони можуть бути як середніми, так і великими). Розкачати шматок тіста як можна тонше. На одну половину викласти начинку, відступивши приблизно 0,5 см від краю, рівномірно розподілити.

Далі вільною стороною тіста накрийте начинку і злегка розкачайте її качалкою. Потім зверху поставте тарілку (форму), на якій зріжте зайве тісто, таким чином утворюючи рівний півколо.

Ви можете відразу почати смажити тістечка, продовжуючи готувати тістечка, що залишилися. Для цього на сковорідку наливаємо олії і ставимо сковорідку на вогонь. Коли олія розігріється, викладаємо пиріжки/чебуреки (залежно від того, чи можна класти на сковороду два чи один). Смажити на помірному вогні до золотистої скоринки з двох сторін. Потім перекладіть на серветки, щоб стік зайвий жир.

Не складайте пиріжки одну на одну, оскільки під дією пари (температури) тісто розм’якшиться і перестане бути хрустким. Але найсмачніше, звичайно, з'їсти щойно зварені пиріжки, причому відразу!