Хрустка лепешка

1. Тісто. Розчиніть сіль у холодній воді. Просійте борошно у велику миску. Зробіть лунку в борошні, додайте воду і замісіть тісто. Воно повинно бути трохи м'якше мантів, але не дуже м'яким. Загорнути тісто в плівку (або покласти в пакет) і залишити на 0,5-2 години.
2. Формування. Розкачати тісто як можна тонше. Якщо у вас немає великої поверхні для розкачування, розділіть тісто на частини. Цибулю наріжте дуже тонкими півкільцями, додайте до нього трохи спецій і перемішайте. Вершкове масло (приблизно 50 г) розтопити. Розкатаний пласт тіста змастіть дуже тонким шаром вершкового масла і посипте цибулею. Згорнути тісто в тугий рулет, нарізати невеликими рулетиками (всього з тіста повинно вийти приблизно 10-12 коржів). Кожен рулетик змастіть рослинним маслом, покладіть зрізом і розрівняйте. За допомогою качалки розкачайте рулети в коржі товщиною приблизно 7-12 мм і діаметром приблизно 15-20 см.
3. Смаження. На злегка розігрітій сковороді розтопити трохи (пара столових ложок) вершкового масла і обсмажити коржі з двох сторін до готовності. Вогонь повинен бути такий, щоб тісто і цибуля підсмажилися, а масло на сковороді не підгоріло.
Подавайте коржі теплими - до супу або других страв. Приємного вам.
Будьте готові, що вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб не помилитися, читайте про борошно та його властивості!
Борошно важливо просіяти, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься під час запікання.
Будь-які масла корисні лише до тих пір, поки вони не досягнуть певної температури - точки диму, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначити температуру смаження і вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще взагалі не використовувати, читайте тут.
важливо! Неправильна сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читайте тут.
Для приготування краще використовувати фільтровану або бутильовану воду, нейтральну на смак. Якщо ви використовуєте водопровідну воду, майте на увазі, що вона може надати страві неприємний характерний смак.