Холодний класичний борщ з вареним буряком і бадиллям

Як приготувати холодний борщ? Підготуйте необхідні інгредієнти для страви. Для борщу потрібна молода свіжа буряк з пишною бадиллям. Якщо ви не вирощуєте таку самостійно, то зазвичай такий буряк можна купити на ринку в другій половині літа.

Бадилля буряка відокремити від коренеплоду. Видаляйте зів'яле і мляве листя. Буряк почистити, кожен овоч розрізати на 4 частини.

Помістіть четвертинки в каструлю, додайте 800 мл води і варіть близько 25-35 хвилин в залежності від розміру буряка. Перевірте готовність буряка ножем або шпажкою. Зварити буряк в сталевій каструлі; ні в якому разі не можна використовувати білі емальовані каструлі, так як буряк швидко порожевеет.

Картоплю відварити в шкірці до готовності, очистити від шкірки і натерти на тертці або нарізати дрібними кубиками.

Яйця зварити круто, охолодити, очистити, нарізати дрібними кубиками або натерти на дрібній тертці.

Огірки також натерти на дрібній тертці або нарізати дрібними кубиками. Шкірку, якщо вона не груба, не пошкоджена і не гірка, зрізати не потрібно.

Готовий буряк вийняти з бульйону.

Бурякове бадилля ретельно промити, обтрусити від води і опустити в гарячий відвар, що залишився після варіння буряка, і дати постояти 5-7 хвилин. Це не обов'язково, особливо якщо бадилля складається з молодих і дрібних листочків. Мої листя були дуже великі і жорсткі, тому їх потрібно було розм'якшити. Потім вийміть з бульйону бадилля і збовтайте. Листя у відвар можна не класти, а окремо залити окропом.

Дрібно наріжте бурякове бадилля і кріп.

Буряковий відвар остудити.

Тим часом варений буряк натріть на дрібній або середній тертці.

У металевій каструлі змішати підготовлені овочі, яйця і зелень.

Солимо все за смаком.

Залийте овочі остиглим буряковим відваром. Все ретельно перемішати і поставити в холодильник на 25-30 хвилин. Спробуйте блюдо на сіль і при необхідності додайте ще солі. Замість бурякового відвару можна використовувати кефір або суміш кефіру з буряковим відваром, тоді вийде холодний борщ на кефірі

Готовий борщ розлити по тарілках, додавши в кожну скибочку лимона. А ще краще вичавіть сік з лимона прямо на тарілку. Як варіант, замість лимона можна покласти половинки розрізаного вареного яйця і заправити сметаною. Приємного апетиту!