Холодна засолка волочек на зиму

Як замаринувати холодним волки в банках на зиму? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Набір спецій можна змінювати за бажанням; замість листя смородини можна використовувати листя дуба або вишні; солоні труби матимуть інший смак. Про всі тонкощі приготування заготовок на зиму ви дізнаєтеся, прочитавши статтю на цю тему. на нього є посилання в кінці цього рецепту.

Гриби повинні бути свіжозібраними. Ретельно переберіть гриби, видаліть сміття і зіпсовані гриби, зріжте більшу частину ніжок і промийте гриби під холодною водою. Помістіть їх у велику ємність, залийте холодною водою і залиште вимочуватися на дві доби. За цей час кілька разів міняйте воду, останній раз можна підсолити, щоб зникла гіркота, а після посолу оладки стали хрусткими і жорсткими.

Щоб уникнути прокисання солоних грибів і псування заготовки, відваріть гриби в підсоленій воді близько 20 хвилин. Даємо грибам охолонути, зливаємо воду, але не викидаємо, вона нам знадобиться пізніше. Часник очистіть і наріжте пластинками.

На дно емальованої каструлі або іншої ємності з матеріалу, що не окислюється, насипте половину відміряної кількості солі і покладіть кілька горошин запашного перцю. Зверху розподіліть гриби. Гриби для маринування краще брати однакового розміру і не великі; якщо капелюшки грибів великі, то їх можна розрізати на кілька частин. На гриби викласти промиті і обсушені листя чорної смородини і кілька гілочок свіжої петрушки.

Розкладіть по поверхні грибів сіль, що залишилася, чорний і духмяний перець, часник і лавровий лист. У каструлю з воушками влити половину води, в якій варилися волки. Зверху поставити тарілку догори дном так, щоб вона повністю закривала вміст, але була менше діаметра ємності, в якій будуть солитися оладки. Поставте на тарілку вагу, наприклад, каструлю з водою. Залиште волюшки солитися в цій ємності на три дні в прохолодному місці.

Підготуйте банки для зберігання солоної тремтіння. Банки краще брати невеликі, щоб після відкриття в них довго не зберігатися гриби. Вимийте банки з содою і простерилізувати їх на пару, в мікрохвильовій печі або духовці. Кришки промити і прокип'ятити. Стаття на цю тему допоможе вибрати спосіб стерилізації, який підходить саме вам. Посилання на нього є в кінці рецепта.

Через три дні розкласти гриби в стерильні банки, залити гриби розсолом, закатати кришками і зберігати в прохолодному місці.

Через місяць солоні волки на зиму в домашніх умовах можна подавати на дегустацію. Приємного апетиту!