Холодець зі свинини та курки з морквою та цибулею

Необхідні інгредієнти

Свинячі ніжки добре промийте під проточною водою і при необхідності очистіть.

Курку також промиваємо і замочуємо разом з ніжками на ніч. Це дуже важливий етап і запорука того, що холодець вийде прозорим.

Вранці злийте каламутну воду і знову все добре промийте

Курку розрізати на 3-4 частини (в принципі, можна відварити цілком, але зручніше виймати з бульйону частинами)

Щільно укласти в каструлю

Залити водою, щоб вона покривала м'ясо, у мене пішло близько 3 літрів

Поставте на вогонь і доведіть до кипіння

Дуже важливо не упустити момент і вчасно зняти піну

Коли вода почне трохи пузиритися, зменшіть вогонь до мінімуму.

Варіть холодець під злегка відкритою або повністю відкритою кришкою 5 годин від закипання, обов'язково стежте, щоб вода не википіла - холодець повинен кипіти, так він залишиться прозорим. Час від часу знімаємо піну, яка періодично збирається і зайвий жир - він нам не потрібен

За 1,5 години до готовності додати очищену цибулю і моркву

Сіль - враховуйте, що холодець краще трохи пересолити

За 30 хвилин до готовності додати запашний і чорний перець горошком

За 10-15 хвилин до готовності додати очищену головку часнику.

За 1-2 хвилини до готовності додати лавровий лист і вимкнути вогонь

Вийміть курку і ніжки з бульйону

Бульйон процідити через сито

Це мій улюблений етап - курку відокремлюємо від кісток і розбираємо на волокна або побільше - м'якоть з ніжок як вам подобається, дрібно нарізаємо. Багатьом не подобаються ніжки, але їх можна давати собакам - вони будуть вам дуже вдячні, але, повторюю, в ніжках багато природного колагену, який відповідає за молодість організму. А якщо їх дрібно порізати, то їх ніхто навіть не помітить

Викласти м’ясо у формочки для заливного

Залити бульйоном

Вранці холодець готовий

Подивіться, як красиво і прозоро вийшло

Якщо ви хочете красиво перекласти його на блюдо, опустіть його в теплу воду на 1-2 хвилини

Силіконовою лопаткою обережно зніміть краї

Так холодець легко перевернеться

Приємного апетиту!