Холодець зі свинячих ніжок і рульок

Як приготувати холодець зі свинячих ніжок і рульок? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для холодцю. Ноги вибирайте легкі, не обвітрені, з чистими копитами, щоб потім їх не шкрябати і не обпекти. Вибирайте рульку м’ясисту і не дуже жирну. Тоді холодець вийде більш прозорим.

Щоб холодець надалі був прозорим, оброблені чисті ніжки і гомілки покладіть в глибоку каструлю і залийте холодною водою. Залиште на 5-6 годин, за цей час кров перейде у воду, потім злийте її. Залити чистою водою, поставити на слабкий вогонь і варити, знімаючи піну, 3 години. Ніколи не накривайте сковороду кришкою і не збільшуйте вогонь.

Гомілку і ніжки варити на повільному вогні без кришки, тоді бульйон буде прозорим. Через 3 години додайте промиту цибулю, не знімаючи лушпиння, лавровий лист, очищену і нарізану моркву. Все трохи посолити, додати чорний перець горошком і варити ще годину.

Видалити ніжки і гомілки і розібрати їх, очистивши від кісток і шкіри, і дрібно нарізати. Процідіть бульйон і зніміть жир з поверхні. Це можна зробити за допомогою паперових серветок, протираючи поверхню. Або трохи підморозити бульйон, щоб застиг верхній жир і його можна було зняти. Додати подрібнений часник, сіль за смаком і перемішати з м'ясом. Розливаємо холодець по чашках і ставимо в прохолодне місце до застигання.

Якщо робити холодець на святковий стіл, то доведеться трохи повозитися, але воно того варте. Візьміть одноразові салатниці і, щоб зробити прикраси на поверхні, налийте на дно трохи бульйону. Поставте в прохолодне місце і дайте застигнути.

Поставте прикраси. Це може бути зелень, морква, яйця або ягоди. Зверху я прикрасила листочками петрушки і журавлиною. Влийте ще трохи бульйону і охолодіть. Бульйон повинен застигнути і закріпити прикраси, тоді нічого не спливе і дизайн не порушиться.

Після цього змішайте бульйон з м'ясом, подрібненим часником і заповніть формочки доверху. Поставте в прохолодне місце, щоб холодець застиг. Вийміть холодець з форм і подавайте до столу. Щоб зняти холодець, можна на кілька секунд опустити форму в гарячу воду. Тоді край трохи підплавиться і холодець вийде без праці. Або можна відтягнути край форми від холодцю по колу, впустивши повітря, і холодець теж вийде відмінно.

Приємного апетиту.