Холодець з яловичої та свинячої ніжки

Для початку свинячі ніжки і м'ясо потрібно замочити в холодній підсоленій воді на 8-10 годин (зручніше залишити на ніч).

Вранці відмочені ніжки ретельно промиваю і ножем і жорсткою губкою зішкребти, щоб видалити всі забруднення, в тому числі і у важкодоступних місцях.

Оброблені і вимочені свинячі ніжки укладаю на дно каструлі.

Яловичину ще раз промиваю. Відправляю на ніжки. Різати м’ясо не потрібно; воно відмінно приготується цілком і буде дуже смачним, м'яким і не жорстким. Заливаю вміст каструлі холодною водою і ставлю каструлю на вогонь.

Як тільки закипить, першу воду зливаю - так ви зможете позбутися від «шуму» і холодець вийде прозорим. Залийте чистою холодною водою. Кількість води індивідуальна, мені пішло 3 літри).

Знову доводжу до кипіння і знімаю всю піну з поверхні бульйону.

Варіть на найменшому вогні 4 години. Постійно стежу, щоб холодець не кипів, а тільки гасився.

Паралельно готую овочі та спеції: запашний і чорний перець горошком, лавровий лист, моркву, цибулю, часник.

Я періодично знімаю жир, який утворюється в процесі приготування.

Через 4 години додайте сіль, овочі та спеції (крім часнику). Продовжую варити ще 2-3 години. В самому кінці знову беру пробу на сіль.

М'ясо знімаю зі сковороди і розбираю на волокна.

Ємності, в яких холодець буде застигати, заповнюю відвареним м'ясом.

Бульйон проціджую, щоб видалити дрібні насіння і спеції.

Бульйон розливаю по тарілках.

Прибираю холодець в холодильник до повного застигання - приблизно на 5-6 годин. Холодець готовий!

Ви можете переглянути інші важливі деталі підготовки в моєму короткому відео вище. Приємного апетиту!