Холодець з яловичини і яловичих ніжок

Як приготувати холодець з яловичих ніжок? Підготуйте необхідні інгредієнти.

Яловичу ніжку ретельно промийте, обсушіть і розріжте на 2-3 частини. Копито легко розрізати уздовж навпіл звичайним ножем. Щоб розділити ніжку хрест-навхрест, знадобиться топірець.

Покладіть обрізану яловичу ніжку у велику каструлю і додайте холодної води. Ніжка повинна бути повністю покрита рідиною.

Поставте каструлю на вогонь і доведіть ніжку до кипіння, періодично знімаючи піну, що утворюється.

Коли піде вся піна і бульйон стане прозорим, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть гомілку під кришкою ще 4 години.

М'ясо промити. Найкраще використовувати м'ясо гомілки - воно вийде дуже м'яким і ніжним після тривалого варіння. Покладіть м’ясо в сковороду, поруч із ніжкою, цілим шматком.

Бульйон довести до кипіння і варити 30 хвилин на середньому вогні. Потім накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні ще 1,5 години. При цьому бульйон не повинен сильно кипіти.

Додайте очищену цілу цибулину, лаврове листя, духмяний перець і сіль. Варіть все разом на слабкому вогні 30 хвилин.

Залежно від ваших уподобань, ви можете грубо нарізати зубчики часнику навпіл або дрібно їх нарізати. Я не люблю шматочки часнику в готовому холодці, тому розрізаю кожен зубчик навпіл.

Вийміть ніжку, м’ясо і цибулю зі сковороди. Бульйон процідити через сито і поставити на слабкий вогонь.

Додати в бульйон цілі або подрібнені зубчики часнику.

Відварене м'ясо розділіть руками на волокна або наріжте невеликими шматочками.

Викласти м'ясо в каструлю з бульйоном. Спробуйте бульйон і при необхідності досоліть. Варіть на повільному вогні 10 хвилин.

Готовий холодець з яловичини розлийте по формах і остудіть при кімнатній температурі. Зверху злегка посипте чорним перцем і поставте в холодильник на ніч. Приємного апетиту!