Хмелевий хліб на заквасці

Перше приготування хліба починається з приготування хмільної закваски. Для цього доведіть воду до кипіння, додайте хміль і кип’ятіть 10 хвилин на повільному вогні. Процідити через сито або марлю, остудити до 40 градусів, додати підсолоджувач (мед або цукор).

В отриманий відвар додати борошно, постійно помішувати, поки рідина не придбає стан густої ряжанки. Накрити кришкою і залишити в теплому місці без протягів на добу. За цей час вміст збільшиться вдвічі, і закваска буде готова до використання. Готову закваску зберігати в холодильнику.

Приступаючи до самого приготування хліба, дістаньте закваску з холодильника, додайте воду (3 ст.л.), цукор (0,5 ч.л.) і борошно (3 ч.л.). Перемішуємо і ставимо в тепле місце для підйому. Як тільки маса збільшиться вдвічі і з'являться бульбашки, закваска готова до використання.

Переміщаємо закваску в каструлю і починаємо готувати тісто, для чого відразу додаємо воду (250 мл), борошно (220 г) і цукор (0,5 ч. л.). Добре перемішати, додати половину порції висівок і накрити кришкою. Важливим моментом в процесі приготування хліба є кришка для каструлі. На ньому не повинно бути отвору для виходу пари; якщо він є, заклейте його скотчем.

Через 3 години тісто збільшиться в об’ємі вдвічі і з’являться бульбашки повітря. Додайте воду (250 мл), борошно (220 г) і знову висівки, перемішайте. Наступний етап не варто пропускати тим, хто планує постійно пекти хліб на заквасці. 4 столові ложки готового тіста помістити в скляну банку, накрити кришкою і поставити в холодильник. Це буде підготовка до наступного разу, що значно скоротить майбутній робочий час.

У закваску для випікання додати сіль, решту борошна, рослинне масло і замісити тісто. Форму змастити олією або застелити папером, викласти тісто, зверху також змастити олією, накрити рушником і залишити для підйому в теплому місці. Збільшивши обсяг вдвічі, починаємо процес випікання.

У розігрітій до 240 градусів духовці випікати хліб 30 хвилин. Потім зменшіть температуру до 200 градусів і готуйте до золотистої скоринки ще 10-15 хвилин. Вийміть хліб з форми гарячим, збризніть водою, загорніть у рушник і закритий пакет. Залиште відпочивати на годину.

Хмелевий хліб готовий, приємного апетиту!