Хліб з борошна вищого сорту прискореним способом

Божевільний Опара
Дріжджі влийте в 100 мл теплої води і розмішайте.
Сюди ж додати 100 г борошна, перемішати, залишити на 2 хвилини для набухання. Збивати віночком на середній швидкості міксера протягом 5 хвилин. Накрити плівкою і поставити в тепле місце на 40 хвилин. Тісто підніметься в два-три рази.
тісто
У тісто влити воду (70 мл), додати цукор, сіль, розтоплений маргарин, все перемішати. Дати постояти 10 хвилин для набухання. Потім замісити м’яке тісто. Вимішувати 10-12 хвилин. Залишити для підйому на 2 години; в середині бродіння замісити тісто руками. Тісто збільшиться в об’ємі удвічі або більше, з’являться бульбашки.
Готове тісто викладіть на робочу поверхню, розімніть його у формі квадрата, видавіть великі бульбашки. Сформуйте хліб овальної форми: двічі загніть краї до центру. Защипніть посередині. Закріпіть шов, розкачаючи тісто. Хліб повинен бути тупим і овальним. Покладіть його швом вгору на присипаний борошном рушник.
Накрийте коровай рушником, натертим борошном. Дайте настоятися 1-1,2 години. Якщо темп. на кухні 28-30 градусів, потім 10-15 хв.
Розігрійте духовку за півгодини до закінчення розстоювання до 220 градусів. Каструлю не знімати.
Викладіть коржі на пергамент швом вниз.
Я використовую тонку дошку. Як я це роблю. На моєму рушнику лежить хліб. Прикладаємо тонку дошку до хліба і піднімаємо правий край рушника, потім перекидаємо його, перевертаючи буханець швом вниз на дошку.
Акуратно перекладіть корж на лист пергаменту, не торкаючись до тіста руками.
Змахніть щіткою надлишки борошна. Зробіть на хлібі надрізи гострим ножем. Помістіть ємність з окропом на дно духовки. Обприскайте стінки духовки з пульверизатора.
На гаряче деко покладіть лист пергаменту, розправте його і поставте в духовку. Додайте пару, закрийте дверцята на 10-15 хвилин.
Духовку провітрити від пари, вийняти посуд з водою, розігріти корж на 180 градусів, допікати, при необхідності зменшивши вогонь до 200 градусів 35-45 хвилин.
Після випікання тримайте хліб у вимкненій духовці з трохи відкритими дверцятами приблизно п’ять хвилин. Так скоринка стане більш хрусткою, а поверхня не потріскається.