Хліб з амарантового борошна

Як спекти амарантовий хліб? Відміряйте необхідні продукти. Використовуйте пшеничне борошно вищого сорту.

У миску висипати 120 г просіяного пшеничного борошна, цукор і дріжджі. Залити 150 мл теплої води (37-40°C) і перемішати. Підігрійте воду до температури 37-40°С. Якщо у вас немає кулінарного термометра, то потрібну температуру можна легко визначити буквально вручну: потрібно капнути краплю молока на внутрішню сторону зап’ястя. Якщо відчуття приємне, а не холодне чи гаряче, то температура правильна.

Залиште суміш у теплому місці на 10-15 хвилин до появи пухнастої шапки. Якщо після закінчення цього часу суміш все одно не піниться, значить, дріжджі зіпсовані і далі готувати з ними хліб не можна - він не підніметься.

Всипати в тісто пшеничне борошно і борошно амаранту, що залишилися, і замісити тісто, поступово додаючи решту теплої води. Я місила на спеціальній кухонній машині, але можна і руками. У будь-якому випадку місити потрібно не менше 7 хвилин.

Нарешті додайте оливкову олію та сіль і продовжуйте вимішувати тісто до однорідності.

У результаті має вийти липке, злегка текуче тісто, яке сильно прилипає до рук.

Присипати тісто борошном і залишити в теплому місці на 2 години. За цей час тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази.

Викладіть тісто, що піднялося, на присипану борошном поверхню і вимісіть, додаючи при необхідності пшеничне або амарантове борошно. Але намагайтеся не пересипати тісто борошном.

Розділіть тісто на дві рівні частини і сформуйте дві однакові коржі. Або можна перекласти тісто в прямокутну форму для випічки. Якщо сковорода маленька, то вийде дві коржі. Моя форма була довга, близько 30 см, тому в неї поміщалося все тісто.

Залиште тісто підходити ще на 40 хвилин. За бажанням можна гострим ножем зробити насічки на тісті, що піднялося. Поставте хліб в розігріту до 200°C духовку на 30-35 хвилин, але все одно покладайтеся на особливості вашої духовки. Щоб у хліба був м’який м’якуш і хрустка скоринка, поставте на дно духовки деко з водою.

Готовий корж остудити, не виймаючи з форми. Потім наріжте хліб на шматочки і подавайте до столу. Приємного апетиту!