Хліб тартин на заквасці

Як приготувати хліб тартин на заквасці? Готуйте їжу. Вирішальну роль тут відіграє якісна закваска. Перегляньте посилання на рецепт в кінці рецепту. Я використовую пшеничне, з високим вмістом білка. Детальніше про це читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта. Можна змінити пропорції борошна – збільшити кількість цільнозернового. Воду брати фільтровану, але не кип’ячену.

Приготування відбувається в два етапи - спочатку кладеться тісто, потім відбувається бродіння і бродіння. Можна вранці поставити тісто, ввечері зробити бродіння, поставити тісто на ніч у холодильник, а вранці спекти хліб. Або залишити тісто на ніч, вранці заквасити, вдень залишити бродити, а ввечері спекти хліб. Для тіста візьміть 40 грамів пшеничної закваски, 40 грамів пшеничного борошна і 40 грамів води кімнатної температури.

Перемішати, накрити миску з тістом харчовою плівкою і залишити на 6-8 годин. За цей час тісто збільшиться в розмірах і стане пухирцем.

Влити в нього 230 мл води і розмішати. Потім додайте 40 грам цільнозернового борошна і 320 грамів пшеничного. Перемішуйте тісто, поки борошно не зволожиться, потім накрийте миску харчовою плівкою і залиште для автолізу на 30 хвилин (це процес, під час якого в борошні утворюється клейковина, яка робить тісто більш еластичним і з ним легше працювати).

Через 30 хвилин додаємо сіль і добре вимішуємо тісто. Робити це можна як руками, так і міксером. Тісто досить липке, але борошно додавати не потрібно. Додаткове борошно знадобиться лише в тому випадку, якщо тісто стане зовсім липким. Це може статися через властивості борошна, про це читайте в кінці рецепта. Довго вимішуйте тісто, воно стане однорідним і почне відставати від стінок миски.

Коли це станеться, перекладаємо тісто в миску, дно і стінки якої змащуємо ложкою рослинної олії. Накрийте миску кришкою або харчовою плівкою. Залиште тісто на столі на 4 години (цей процес називається бродінням). Вимішувати тісто кожні півгодини, розтягуючи і згинаючи.

Це робиться так: візьміть один кінець тіста, обережно потягніть його вгору та вбік, а потім загніть до середини. І так з кожного боку. Цей процес зробить тісто більш міцним і еластичним. Ви помітите, як він стає все менш липким.

Через 4 години викласти тісто на стіл, присипаний борошном. Формуємо майбутній хліб. Способів ліплення багато, я роблю скручування. Спочатку тісто округлюю, потім скручую з усіх боків, намагаючись зробити це якомога щільніше. Уявіть, що ви загортаєте голубці - спочатку один край, краї з боків, потім все разом в рулет.

Отриману заготовку викласти в миску або спеціальну корзину для розстойки, вистелену серветкою. Обов’язково присипте тканину борошном. Покладіть тісто швом вгору. Накрийте миску харчовою плівкою; Я теж обмотала її гумкою. Поставте в холодильник на 6-10 годин.

Перед випіканням розігрійте духовку до 250°C. Відразу помістіть в нього деко, на якому ви будете випікати хліб і будь-яку металеву кришку, якою ви будете його накривати (я використовую старий казан). Дістаньте тісто з холодильника за 10 хвилин до випікання і переверніть його нижньою стороною вгору на аркуш пергаменту. Гострим ножем або лезом зробіть косий надріз на боковині буханки. Також можна вирізати різні візерунки.

Перекладаємо пергамент із заготівлею на розпечене деко і накриваємо гарячою шапочкою. Випікайте хліб у такому вигляді 15 хвилин, потім зніміть кришку і зменшіть температуру до 200°C. Продовжуйте випікати ще 15-20 хвилин до золотистої скоринки. Точний час буде залежати від особливостей вашої духовки. Детальніше про це читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта. Готовий хліб акуратно перекласти на решітку і повністю остудити.

Подавайте хліб до столу. Приємного апетиту!