Хліб Таба-нан на воді

Ці коржі я навчилася готувати ще в 1999 році, коли на роботі нам платили мішками борошна. Борошна було багато, грошей мало, тому довелося вчитися пекти хліб на їжу вдома. Готувати одне й те саме нудно, тому я почала шукати всілякі кулінарні рецепти хліба та коржів. Лепички з пшеничного борошна - таба-нан - блюдо казахської кухні. Традиційно їх готують на двох глиняних сковородах, які накривають розпеченим послідом або вугіллям, але в міських умовах дотримати цей момент складно і можна використовувати чавунні сковороди і звичайну духовку, розігріту до 200 - 220 градусів.
Борошно спочатку просіваю, потім роблю закваску: змішую дріжджі з двома столовими ложками борошна, розводжу ½ склянки теплої води (молока) і ставлю цю опару в тепле місце. Коли закваска піднялася, додаю рідину, що залишилася, сіль і борошно, накриваю кришкою і даю тісту піднятися кілька разів (як тільки об'єм тіста збільшиться вдвічі, опускаю). Тісто готове, коли воно перестає осідати при опусканні. Сковороди змащую олією і кладу на дно на 2/3 об'єму круглий шматок тіста, накриваю другою сковородою і ставлю в розігріту духовку приблизно на десять хвилин. Потім перевертаю каструлі, не відкриваючи, і залишаю ще на десять хвилин.