Хліб на заквасці Levito madre

Як приготувати хліб на заквасці Levito Madre? Готуйте їжу. Попередньо активуйте закваску, а потім перейдіть до кроку 2. Як активувати закваску Levito Madre, прочитайте кроки в кінці рецепту. Якщо ви печете паску на звичайній заквасці, то її знадобиться 100 грамів, але води беріть менше, 195 мл. Використовуйте борошно з високим вмістом білка.

Помістіть активовану закваску в миску, залийте все водою кімнатної температури. Розмішайте виделкою до однорідності.

Додати все просіяне борошно. Просіювання збагатить борошно киснем і розіб’є грудочки. Залежно від якості борошна може знадобитися більше або менше, дивіться по консистенції тіста. Про борошно та його властивості можна дізнатися зі статті в кінці рецепта.

Також виделкою змішайте борошно з рідкою частиною до отримання в’язкої маси. Довго помішувати не потрібно, тільки поки вся мука не розмокне. Накрийте миску кришкою або рушником і залиште на столі на 1 годину.

Через годину посипте тісто сіллю і, змочивши руки водою, підведіть краї тіста до центру, сформувавши булочку.

Переверніть миску догори дном, знову накрийте миску і залиште на столі на 45 хвилин.

Через 45 хвилин зробіть перше згортання - мокрими руками візьміть тісто з двох сторін і підтягніть його, щоб вільні кінці витягнулися і звисали. Потім опустіть тісто, щоб кінці були внизу. Виконайте цю дію з різних сторін.

Знову накрийте миску і залиште ще на 45 хвилин.

Потім зробіть ще одну складку. Знову залишаємо тісто відпочивати на 45 хвилин.

Виконайте третю складку. І знову зробити перерву на 45 хвилин. З кожним згортанням тісто буде ставати все більш еластичним, і в ньому почнуть з'являтися перші бульбашки.

Потім викласти тісто на стіл, присипаний борошном. Спочатку злегка розтягніть, а потім загніть кінці до центру, сформувавши булочку. Переверніть швом вниз і накрийте мискою. Залиште на 30 хвилин.

Потім знову розтягніть його в пласт і складіть втричі, загнувши два протилежних краю до центру.

Отримане тісто скрутіть в тугий рулет і защипніть краю.

Візьміть невелику миску і вистеліть її рушником. Щедро посипте його борошном. Покладіть кулю тіста швом догори на рушник.

Накрийте миску поліетиленовим пакетом і закріпіть гумкою, щоб тісто не виділило вологи. Поставте в холодильник на 3-12 годин.

Після зберігання в холодильнику переверніть заготовку на пергамент, шов буде знизу. Гострим ножем або лезом зробіть косий надріз по всьому хлібу.

Розігрійте духовку до 250 градусів. На дно поставити будь-яку форму з киплячою водою. Випікати хліб близько 25 хвилин, після чого зняти окріп, знизити температуру до 200 градусів і випікати хліб ще 10 хвилин. Зверніть увагу, що час приготування може відрізнятися залежно від вашої духовки. Про особливості роботи духовок читайте в статті, посилання під рецептом. Готовий хліб вийміть і остудіть.

Подаємо до столу. Про те, як правильно зберігати домашній хліб, читайте в порадах під рецептом. Приємного апетиту!