Хліб на бездріжджовій заквасці

Як приготувати хліб на бездріжджовій заквасці в домашніх умовах? Відміряйте необхідні інгредієнти для приготування тіста. Використовуйте злегка теплу воду.

Спочатку активуйте стартер. У банці або будь-якій іншій зручній ємності з’єднайте зазначену кількість готової закваски і 70 мл води. Перемішайте.

Додайте 50 грамів просіяного житнього борошна.

Добре перемішайте до однорідності.

Накрийте закваску декількома шарами марлі або легкого рушника і залиште в теплому місці для підйому.

За 2-2,5 години закваска зросте приблизно в 3 рази. На поверхні почнуть з’являтися бульбашки. Можна зробити тісто.

Відміряйте в миску необхідну кількість активованої закваски (100 г), додайте 100 мл води. Перемішайте вінчиком до зникнення грудочок.

Решта 50 грамів житнього борошна просіяти. Добре перемішайте до однорідності.

Накрити тісто і залишити в теплому місці для підйому.

Підготуйте інгредієнти для приготування хлібного тіста. Кількість пшеничного борошна можна варіювати в залежності від смакових уподобань. Випікати хліб можна тільки з житнього борошна або використовувати пшеничне і житнє борошно в співвідношенні 1:1. Візьміть рослинне масло без запаху. Замість меду можна використовувати цукор.

Заварити солод в 50 мл окропу. Солод можна замінити сухим квасом. У теплій воді, що залишилася, розчинити мед.

Тісто має збільшитися в 2-2,5 рази і піднятися в пишну «шапку». У мене це зайняло 2 години 25 хвилин.

Додати в тісто сіль і коріандр.

Влити охолоджений солод, солодку воду, перемішати.

Змішайте житнє і пшеничне борошно. Просійте половину борошняної суміші і перемішайте тісто ложкою.

Додати рослинне масло, злегка перемішати.

Просіяти борошно, що залишилося.

Добре вимісити тісто до повної однорідності. Воно буде густим і в'язким. Тісто не повинно бути дуже густим. При необхідності додайте трохи води при замішуванні.

Я використовую силіконову форму. Якщо форма металева, змастіть її дно і стінки рослинним маслом. Викласти тісто у форму, розрівняти і розгладити мокрими руками. Форму з тістом накриваємо легкою тканиною і залишаємо в теплі для підйому. Корисна інформація про вибір форми читайте за посиланням в кінці рецепта.

Обсяг тесту збільшився в 2,5 рази. Численні бульбашки на поверхні тіста свідчать про готовність хліба до випічки.

Зверху тісто збризніть водою і за бажанням посипте насінням. Випікати хліб в розігрітій до 210 С духовці перші 15 хвилин, потім зменшити температуру до 180-190 С. Через 15 хвилин накрити деко фольгою, щоб верх не перепікся. Випікайте хліб до готовності, приблизно 30-35 хвилин довше. Режим і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Встановлюйте їх виходячи з експлуатаційних характеристик вашої духовки.

Готовий житній хліб збризніть водою і трохи остудіть на сковороді. Загорнути хліб в бавовняний рушник і залишити до повного охолодження.

Свіжоспечений домашній бездріжджовий хліб на заквасці бажано з’їсти наступного дня, коли він «дозріє» і м’якуш загусне. Приємного апетиту!