Хінкалі з тіста з м'ясом

М'ясо нарізати шматочками і разом з цибулею двічі пропустити через м'ясорубку.

У фарш влийте м'ясний бульйон в такій кількості, щоб м'ясо його «прийняло». Начинка повинна бути соковитою. Додати спеції, сухий перець, сіль, дрібно нарізану зелень петрушки і кропу, перемішати.

Борошно просіяти на підходящу поверхню і зібрати в горбок. У центрі зробити ямку, влити теплу воду, вбити яйце, посолити.

Замісити дуже круте тісто і залишити його на півгодини під серветкою.

Розділіть тісто на частини за кількістю хінкалі.

Кожну частину тонко розкачати в круглий корж. У центр коржа викласти начинку. За вагою вона повинна дорівнювати вазі шматка тіста.

Тепер згортаємо тісто у вузлики і щільно закріплюємо.

Варити хінкалі потрібно так само, як і пельмені - в киплячій підсоленій воді. Коли хінкалі спливуть на поверхню, можна дати їм покипіти ще трохи, а потім вийняти шумівкою.

У Грузії хінкалі подають з чорним меленим перцем. Їх посипають за бажанням.

Хінкалі добре поєднуються з холодним пивом.