Хінкалі, натхненні Грузією

Підготуйте всі інгредієнти для хінкалі. Відразу обмовлюся, що хінкалі буду робити не зовсім традиційно, як їх готують в Грузії. Я зроблю це так, як звикла їсти моя родина.

Почніть з приготування тіста, адже воно має відстоятися. Просіяне борошно частинами висипати в глибоку миску, зробити поглиблення і вилити воду, посолити. Замішуємо тісто, додаємо борошно. Воно повинно бути крутим, але пружним. Вимішувати приблизно 5-10 хвилин.

Готову булочку викласти на поверхню, присипану борошном. Не використовуйте занадто багато борошна, щоб тісто не стало тугим при подальшому замішуванні. Продовжуйте вимішувати ще 5 хвилин. Готове тісто викласти в миску і накрити харчовою плівкою. Нехай посидить і відпочине.

Для начинки я візьму цілий шматок свинячої шиї. Свинину можна замінити яловичиною, бараниною або м’ясним асорті. Важливо вибирати м’ясо з жировими прошарками, а не нежирне. Тоді хінкалі будуть соковитішими. Багато людей додають товстий хвостовий жир. Як на мене, цілком достатньо свинячої шийки. Наріжте м'ясо пластинами, потім невеликими шматочками. Можна скористатися м’ясорубкою і перемолоти через неї м’ясо. Мені більше подобається, коли це схоже на шматки.

Цибулю нашаткувати дрібними кубиками.

Кінзу помити і порубати за бажанням, щоб потім відчувалася в страві. Знаю, що найчастіше додають кмин, я готую без нього.

У мисці змішайте м'ясо, цибулю, кінзу, перець і сіль. Добре вимісити начинку руками. Додати воду. Так хінкалі будуть соковитими всередині і набагато смачнішими.

Наповніть сковороду водою до половини і розігрійте її. «Відпочиле» тісто розділіть на 3 частини. Два шматочки покласти назад під плівку, а з того, що залишився, зробити ковбаску і нарізати її приблизно на 35-40 гр.

Кожну частину розкачати від середини до країв. Помістіть його на блюдце; особисто мені так легше формувати хінкалі та орієнтуватися за розміром. В середину покладіть трохи більше 1 ч.л. пломби.

Важливим елементом у створенні хінкалі є робота над формою. Традиційно грузинські господині ліплять їх таким чином, щоб зверху вийшов невеликий «хвостик» з тіста. Вважається, що хінкалі біля основи при підході до «хвоста» повинно мати не менше 18 складок, у мене - 22. Краї тіста заколіть не менше 18 разів.

Добре заклеїти верх.

Вода нагрілася і почала кипіти. За бажанням воду можна посолити. Шумівкою опустіть трохи налиплих хінкалі в киплячу воду, так буде менше бризок. При цьому потрібно зробити кругообіг води, щоб хінкалі не прилипали один до одного. Без шумівки можна обійтися, до неї треба звикнути. У мене каструля на 3 літри, кладу варити по 4 шт. Після закипання води варіть по 10 хвилин кожну партію.

З цієї кількості тіста цього разу у мене вийшло 14 штук. Я зазвичай не готую все відразу, я заморожую частину. Подавати з меленим чорним перцем духмяним і зеленню. За бажанням додати сметану. Сподіваюся, рецепт був корисний. Приємного апетиту.