Хінгалш з гарбузовими чеченськими коржами

Як приготувати хингалш з гарбузом по-чеченськи? Підготувати необхідні продукти. Спочатку замісити тісто. У кефір кімнатної температури додати соду і сіль. Ретельно перемішайте і залиште соду для реакції на 5 хвилин.

У кефір порціями додайте борошно, помішуючи ложкою. Залежно від якості борошна вам може знадобитися трохи більше або трохи менше. Потім викласти всю масу на розкачувальну дошку, присипавши її борошном, і замісити тісто.

Тісто має вийти м’яким і липким, за консистенцією нагадувати дріжджове. Якщо тісто виходить занадто рідким, можна додати трохи борошна. Детальніше про борошно та його властивості можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепту. Накрити рушником і залишити на 20 хвилин. Дайте тісту «дійти».

Тим часом приступайте до наповнення.

Гарбуз очистити і нарізати невеликими кубиками. Їх потрібно запекти в духовці або мікрохвильовій печі до м'якості. Точний час залежить від робочих характеристик і потужності конкретної мікрохвильової печі. Я використовував максимальний рівень мікрохвильовки. Через 10 хвилин гарбуз був готовий.

Цибулю вимийте, очистіть і дрібно наріжте.

На розігріту сковорідку наливаємо рослинне масло і додаємо цибулю. Смажити до прозорості. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку, а також як правильно вибрати рослинне масло читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта.

В окрему миску викласти гарбуз, обсмажену цибулю, сіль, цукор і спеції.

Все ретельно розім'яти товкачем. Саме така консистенція нам потрібна для начинки.

Розділіть тісто на однакові частини, приблизно по 75 грам кожна.

Розкачайте тонкий круглий пласт товщиною 1 мм. Розкачуючи тісто, дійте плавно, без різких рухів. Якщо тісто тягнеться або рветься, дайте йому відпочити 5-7 хвилин, щоб воно стало більш еластичним.

З одного боку викласти гарбузову начинку і накрити другою половиною коржика. Натисніть, щоб випустити зайве повітря.

Защипніть краї коржа (я використовувала для цього вилку) і обріжте, щоб край був рівним. Вершкове масло розтопити і також закип'ятити воду. Для обробки готових коржів знадобиться масло і окріп.

Перекладаємо коржі на сковороду за допомогою лопатки або акуратно перекладаємо руками, підтримуючи їх знизу. Сковорода повинна бути добре розігріта, але не перегріта - це запобіжить прилипання і забезпечить рівномірне пропікання. Обсмажити коржі з двох сторін на сухій сковороді до золотистої скоринки і скласти стопкою. Якщо під час смаження коржі здулися, злегка притисніть їх лопаткою, і повітря вийде.

У миску заливаємо окропом і «купаємо» кожен шматочок. Ця процедура дозволяє змити з коржів надлишки борошна. Це також зробить їх більш ніжними і м’якими.

Кожен коржик щедро змастіть розтопленим маслом.

Хінгалш з гарбузовими чеченськими коржами готовий. Приємного апетиту!