Ханський плов

1. Рис висипати в миску, посолити, залити свіжою водою, нагрітою до 60 градусів, залишити на півгодини, потім промити під проточною водою, щоб видалити крохмаль.

2. Тим часом приготуйте тісто: жовтки викладіть в миску, влийте розтоплене масло, рожеву воду і тепле молоко, додайте мед, а також дрібку солі, збийте всі інгредієнти до однорідності.

3. В отриману суміш всипаємо борошно, шафран розтираємо в ступці, заливаємо окропом (100 мл), частину вливаємо в тісто, частину залишаємо для рису. Замісити тісто, воно має бути еластичним і не липнути до рук. Запаковуємо тісто в харчову плівку і прибираємо в холодильник на півгодини.

4. Після закінчення зазначеного часу викласти тісто на присипану борошном робочу поверхню, розкачати в тонкий круглий пласт, змастити форму вершковим маслом і викласти в неї тісто.

5. Опустіть промитий рис у швидко киплячу підсолену воду, дочекайтеся повторного закипання, потім відразу ж вийміть рис ситом і відкладіть на друшляк.

6. Шумівкою відразу перекладіть рис у підготовлену форму з тістом, але ні в якому разі не утрамбовуйте. Сюди ж додати апельсинову цедру, сухофрукти і горіхи, акуратно перемішати, полити все розтопленим маслом і шафраном, що залишився.

7. Накриваємо вміст форми тістом і відправляємо в розігріту до 150 градусів духовку і випікаємо 2 години.

Готовий плов акуратно дістаньте з форми і подавайте на стіл.

Приємного вам апетиту!