Хачапурі по-мегрельськи на дріжджах

Підготувати тісто з інгредієнтів, зазначених у рецепті. Підігріти фільтровану воду. Воно повинно бути теплим (не вище 40 градусів), а не гарячим і не холодним, інакше дріжджі загинуть або не активуються.

Борошно обов'язково просіяти, щоб збагатити її киснем. Тоді випічка вийде пухкою і повітряної. Додайте в борошно швидкорозчинні дріжджі. Про всяк випадок просійте більше борошна, ніж зазначено. Він нам знадобиться для розкачування тіста. Можливо, його також доведеться додати в саме тісто, щоб отримати бажану еластичну консистенцію.

У борошно влийте теплу кип'ячену воду, помішуючи суміш. Додати сіль і цукор. Замісити липке тісто. Коли воно трохи застигне, вливаємо рафіновану рослинну олію.

Продовжуйте замішувати тісто. Якщо воно вийшло водянистим і липким, додайте стільки борошна, скільки потрібно, щоб отримати потрібну консистенцію. Тісто для хачапурі має бути еластичним, м’яким, гладким, еластичним і не липнути до рук. Накрийте миску з тістом кухонним рушником. Поставте в тепле місце без протягів для вистоювання. Залиште на 1,5 години.

За цей час дріжджі активно попрацюють і тісто збільшиться в об’ємі в 1,5-2 рази.

Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Сир сулугуні натерти на крупній тертці або перемолоти через м'ясорубку, як вам зручніше.

Присипте робочу поверхню борошном. Викласти на нього тісто. Знову вимісіть, щоб видалити вуглекислий газ, який заважає дріжджам працювати. За бажанням розділіть тісто на дві частини, щоб спекти два хачапурі, але це не обов’язково. Я зробив один великий. Розтягніть тісто руками (або розкачайте качалкою) в круглий пласт товщиною близько 5 мм.

У цей момент увімкніть духовку на розігрів (за 10-15 хвилин до випічки). Виставте температуру 190 градусів. Оскільки кожна духовка пече по-різному, майте це на увазі. Можливо, знадобиться змінити температуру та час випікання. Детальніше читайте в статті, посилання на яку ви знайдете в кінці рецепта. На середину круглого коржа викласти 2/3 тертого сиру.

Зібрати краї тіста до центру і закріпити їх.

Акуратно переверніть заготовку швом вниз. Розкачати його качалкою або розплющити руками в коло діаметром приблизно 20-22 см і товщиною приблизно 8-10 мм.

У центрі зробіть отвір пальцем або 2-3 невеликих надрізу кінчиком ножа (або проткніть заготовку по периметру зубочисткою). Це необхідно для того, щоб при випічці пар, що утворюється, мав вихід і хачапурі не роздулися.

Вистеліть деко пергаментним папером. Злегка змастіть його рослинним маслом, щоб виріб не прилипло до дна форми. Акуратно перекладіть заготовку на деко. Яйце розбити в окрему невелику ємність. Трохи потрясіть виделкою. Намажте поверхню хачапурі силіконовою пензликом. Завдяки мийці яєць випічка придбає красивий золотистий колір.

Зверху виріб посипте тертим сиром, що залишився. Поставте деко з хачапурі в розігріту духовку. Випікайте приблизно 20 хвилин. Зверніть увагу, що час випікання у вашій духовці може відрізнятися. Як перевірити готовність випічки? Коли ви побачите, що зверху утворилася рум’яна скоринка, проткніть її дерев’яною зубочисткою. Якщо воно виходить сухим, значить, готове.

Вийміть хачапурі по-мегрельськи з духовки. Можна подавати як гарячим, так і холодним. На мій погляд, гаряча випічка буде набагато смачнішою.

Перед подачею нарізаємо сирний пиріг на порції. Прикрасити свіжою зеленню. Покличте свою родину до столу.

Приємного апетиту!