Хачапурі по-аджарськи з печерицями

Підготуйте всі інгредієнти. Для тіста беремо борошно вищого сорту, дріжджі сухі швидкорозчинні, цукор (1 чайна ложка), теплу воду, сіль дрібного помелу (екстра) і олію без запаху. Для начинки візьміть свіжі печериці; при бажанні їх можна замінити, наприклад, гливами або лисичками, а також цибулею, часником, спеціями і зеленню.

Воду нагрійте до теплої (приблизно 30°C) і вилийте в миску для замішування тіста. Для активації дріжджів вода повинна бути теплою, але не гарячою, інакше дріжджі загинуть. Потім додайте в миску сухі швидкорозчинні дріжджі та цукор і, помішуючи, розчиніть сухі інгредієнти у воді. Зверніть увагу, що у воді не повинно залишитися крупинок і грудочок. Відставити миску на 10-15 хвилин для бродіння.

Через час миску посолити і влити рослинне масло без запаху, яке додасть тісту еластичність. Збити вміст миски.

Борошно просіяти через сито. Завдяки цьому борошно насититься киснем, що зробить тісто більш ніжним і м'яким, а також позбавить від непотрібних домішок, які можуть бути в борошні. Почніть додавати просіяне борошно в готову частину тіста.

Спочатку ложкою замішуємо тісто в мисці, а коли маса загусне і зійдеться, руками тримаємо на робочому столі 7 хвилин, підсипаючи борошно. Але не пересипайте тісто борошном. Тісто має стати м'яким і не прилипати до рук. Залежно від якості і помелу борошна вам може знадобитися трохи менше або трохи більше борошна, ніж зазначено в рецепті. Зібрати тісто в кулю, повернути в миску, накрити чистим рушником і поставити в тепле місце без протягів на 40-60 хвилин.

Тим часом приготуйте грибну начинку. Печериці промийте під водою, при бажанні видаліть «спідничку» і наріжте гриби пластинками. Цибулю і часник очистіть, промийте під водою і наріжте цибулю тонкими півкільцями, а часник дрібними кубиками.

У сковороду наливаємо рослинне масло і даємо йому розігрітися, потім обсмажуємо в розігрітій олії півкільця цибулі до м'якості близько 5 хвилин. Додати подрібнений часник і обсмажити до появи приємного часникового аромату. Після цього додаємо нарізані печериці і обсмажуємо їх, поки не випарується вся волога. Приправте овочі за смаком сіллю, перцем і ще трохи обсмажте.

За цей час тісто повинно піднятися. Відпочиле тісто розімніть і залиште ще на 15 хвилин. В цей час розігрійте духовку до 200°C.

Через 15 хвилин знову вимісити тісто, взяти його 1/3 частину, скачати в кулю і розкачати цю кулю тіста в довгасту коржик. Те ж саме зробити з рештою тіста. На кожну корж викласти грибну начинку.

Зігніть кожен край на пару обертів до центру. Таким чином, хачапурі будуть формуватися у вигляді «човників».

Хачапурі по-аджарськи з печерицями запікається в розігрітій духовці 15 хвилин. Тривалість і температура випікання можуть відрізнятися в залежності від температури і конструкції духовки. Готові хачапурі відразу ж викласти на блюдо, посипати рубаною зеленню і подавати гарячими. За бажанням корж тіста можна змастити шматочком вершкового масла.