Вологе дуже м’яке тісто для паски на ніч

Як спекти вологе, дуже м'яке тісто для паски на ніч? Всі продукти беріть охолодженими (навіщо це потрібно, поясню нижче), крім вершкового масла, воно має бути кімнатної температури. Беремо сухі дріжджі швидкого приготування, які додаємо безпосередньо в борошно. Вони не вимагають додаткової активації для введення в тісто. Детальніше про дріжджі читайте в статті за посиланням нижче. Спеції - за бажанням, я використовувала корицю, кардамон і мускатний горіх.

Змішати просіяне борошно з дріжджами і рештою інгредієнтів, крім цукатів і вершкового масла, замісити тісто 5-7 хвилин в планетарному міксері. Борошна може знадобитися більше або менше, залежно від консистенції тіста. Воно має бути трохи рідким, але все ж густішим, ніж на млинцях, трохи тягучим і липким. Не засипати його борошном! Про його властивості читайте в статті під рецептом.

Можна місити вручну (ложкою, а потім руками, змащеними рослинним маслом), але це складніше і трохи довше, хвилин 10-15. Потім поступово з інтервалом в 15-20 секунд додайте м'яке вершкове масло невеликими кубиками, продовжуйте вимішувати. Це може зайняти близько 10 хвилин. Тісто зміниться, стане еластичним, і ви помітите, як воно почне трохи відходити від стінок миски (або менше прилипати до рук при замішуванні руками).

Перекладаємо тісто в ємність, змащену рослинним маслом, і ставимо в тепле місце без протягів для підйому приблизно на 2 години або трохи більше. Дотримуйтесь тесту. Воно повинно збільшитися вдвічі. Оскільки тісто дуже густе, воно може підніматися повільніше.

Коли тісто збільшиться в об’ємі вдвічі, роздавіть його. Якщо воно прилипає до рук, змастіть руки рослинним маслом.

Воно все ще буде м’яким, трохи липким і еластичним.

Ємність з тістом добре загорніть в харчову плівку і поставте в холодильник на ніч. Може бути від 4 годин до 3 днів. У мене це було протягом ночі, і за цей час воно чудово піднялося (приблизно в 3 рази).

Для начинки я буду використовувати домашні цукати з апельсинових шкірок, які приготувала сама. Підійдуть і магазинні цукати, родзинки, горіхи.

Буду випікати в паперових формах. Висота 9 см, ширина 11. Можна використовувати інші форми. Залежно від розміру вам може знадобитися більше або менше форм.

Моє тісто простояло в холодильнику 12 годин. Розминаю і змащую руки маслом. Після охолодження тісто стає дуже легким для роботи, слухняним, м’яким і пластичним.

Додати цукати або інші начинки за бажанням і перемішати.

Я розділила тісто на 4 рівні частини по 280 г кожна. Залежно від обсягу та кількості форм у вас може вийти більше або менше деталей. Якщо хочете більш пишні коржі, заповнюйте форму на 1/3, для більш щільних – на 1/2.

Поставте тісто у формочки в тепле місце для розстоювання приблизно на 2-3 години. Тісто має збільшитися вдвічі. За 15-20 хвилин до випічки розігрійте духовку до 180 градусів. Помістіть коржі в розігріту духовку. Пам’ятайте, що духовка у всіх різна, і температура та час приготування можуть відрізнятися. Орієнтуйтеся на особливості вашої духовки. Детальніше про духовки дивіться в статті за посиланням під рецептом.

Випікайте приблизно 35 хвилин. Перші 15-20 хвилин не відкривайте духовку, щоб тісто краще піднялося. Якщо верх пиріжків занадто швидко підрум’яниться, накрийте їх фольгою. Готовність перевірити сухою шпажкою. Дайте пирогам повністю охолонути на решітці.

Ніжний, повітряний, ароматний, насичений і просто дуже смачний. Зберігати такі коржі найкраще в паперових формах, так вони довше залишаться м'якими і свіжими.

За традицією покрийте коржі білковою глазур'ю. Посилання на глазурі на будь-який смак нижче кроків.

Прикрасьте коржі за бажанням посипкою, цукатами, мармеладом або горіхами. Приємного апетиту!