В'єтнамський суп Бун Ча

Бун Ча — традиционное вьетнамское блюдо, родом из Ханоя. Оно представляет собой жареные свиные котлеты, подаваемые с рисовой лапшой, свежими овощами и ароматным бульоном. Блюдо популярно как у местных жителей, так и у туристов. Суп Бун Ча понравится любителям азиатской кухни и тем, кто ищет новые вкусовые впечатления и любит питательные супы.
Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты.
Начнем с маринования мяса. Смешайте в миске свиной фарш, мелко нарезанную свинину, измельченные чеснок и лук-шалот, тонко нарезанный лемонграсс, рыбный соус, сахар, мёд и черный перец. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут. Приправы можно менять по своему вкусу - ничего страшного, если вы не добавите лемонграсс. Вкус слегка изменится, но блюдо получится не менее вкусным.
Иногда бун ча готовят не с котлетами, а с тонко нарезанными ломтиками свинины - в таком случае фарш можно не использовать, а заменить его на большее количество свиной лопатки.
Для бульона нагрейте воду в кастрюле, добавьте свинину на кости, лук и имбирь (его лучше раздавить перед варкой, чтобы он придал больше вкуса бульону). Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне (это важно, т.к. при высоком огне выпарится слишком много воды) около 45 минут. Добавьте рыбный соус и соль по вкусу. Процедите бульон и удалите кости.
Для замаринованной свинины разогрейте гриль или сковороду, смажьте их растительным рафинированным маслом. Сформируйте небольшие котлеты и обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Готовьте на небольшом огне, чтобы мясо успело приготовиться внутри.
Отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Промойте под холодной водой и откиньте на дуршлаг. Лучше использовать тонкую рисовую лапшу, например, вермишель.
Для соуса смешайте в миске рыбный соус, сахар, воду, сок лайма, тонко нарезанные полосками морковь и дайкон (их можно натереть), измельченный чеснок и тонко нарезанный перец чили (вы можете не добавлять его, если вам не нравится острое).
Выложите рисовую вермишель в глубокие миски, сверху разместите обжаренные котлеты из свинины. Залейте горячим бульоном. Подавайте с листьями салата, мятой, кинзой и нарезанным тонкими полосками огурцом (кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, с огурцов срезать не нужно). Соус подайте отдельно и используйте для мяса.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.