Вітелло тоннато

Як приготувати вітелло тоннато в домашніх умовах? Набагато простіше, ніж ви думаєте! Підготуйте необхідні інгредієнти. Яке м'ясо підходить для vitello tonnato? Вирізання товстого або тонкого краю підійде. М’якоть яловичини повинна бути одним великим шматком, бажано без твердих прожилок. М’ясо має бути молодим; таке м'ясо вийде м'якше і ніжніше, а готуватися не доведеться довго. Вибирайте тунець, консервований у власному соку. Очистити часник.

Приготуйте маринад для м'яса. 2,5 зубчики часнику подрібнити за допомогою чеснокодавки. У глибокій мисці змішати соєвий соус, часник, 30 мл. оливкової олії і перцю. Ретельно перемішати.

Помістіть яловичину в маринадник і змастіть маринадом весь шматок м’яса. Дайте яловичині промаринуватися 2 години при кімнатній температурі. Через годину переверніть яловичину, щоб маринад рівномірно вбрався. За 15 хвилин до закінчення часу маринування включити духовку розігріватися до 230 градусів.

Поки яловичина маринується, приготуйте соус. У чашу блендера додати тунець, майонез, 10 мл. оливкової олії, каперси і половинка зубчика часнику, пропущеного через часникодавку. Я додаю його без соку з банки, але якщо ви хочете більш рідкої консистенції соусу, можете додати його разом з соком тунця. Ви можете приготувати майонез самостійно. Після останнього кроку ви знайдете рецепти домашнього майонезу.

Пробийте суміш до однорідності.

Перев’яжіть м’ясо кухонною ниткою (так воно краще збереже форму). Розігрійте оливкову олію і обсмажте м'ясо з усіх боків на сильному вогні до золотистої скоринки. Я смажила по 1 хвилині з кожного боку. Не протикайте м'ясо виделкою; по можливості використовуйте щипці. Перекладаємо м’ясо у форму для запікання і запікаємо близько 15 хвилин. Потім зменшіть температуру духовки до 160 градусів і випікайте приблизно 30 хвилин.

Приблизно за 10 хвилин до закінчення часу потрібно акуратно проткнути м'ясо термометром і запікати до готовності м'яса до потрібного рівня (від цього також буде залежати кінцевий час приготування). 60 градусів — середня прожареність (з червоним соком), 70 градусів — середня (з рожевим відтінком, як у цьому рецепті), 80 і вище — добре пропечене (темне і повністю готове м’ясо).

Витягнувши ростбіф з духовки, загорніть його у фольгу. І залишити мінімум на 20 хвилин, а краще – дати м’ясу повністю охолонути. Так збережеться соковитість м'яса (при охолодженні м'яса сік рівномірно розподілиться по всьому шматку).

Наріжте м'ясо скибочками, чим тонше, тим краще.

Викладіть шматочки ростбіфу на блюдо і полийте томатним соусом. Прикрасьте блюдо каперсами і подавайте до столу. Приємного апетиту!