Висушений вомер

Найбільш сприятливий час для в'ялення риби - весна або початок літа, а також пізня осінь. Під час сильної спеки риб'ячий жир швидко прогіркає. І чим жирніше сушена риба, тим вона смачніша. Також дуже важливий момент щодо безпеки риби від мух та інших комах. Для цього використовуйте марлю, складену в кілька шарів. Він служить захистом від мух і всіляких мошок. Зазвичай марлею накривають рибу, яку підвішують для сушіння. І то тільки в перший тиждень, а в наступні дні вона не потребує такого захисту - мухи більше не відкладають личинки на в'ялену рибу.

1. Спочатку вомерів потрібно випотрати. Для цього розрізаємо рибу по хребту (не по череву!), і дуже акуратно заглиблюємося всередину, поки риба не розкриється. Коли риба повністю розкриється, очистіть всі нутрощі. Якщо риба невелика, її не потрібно патрати.

2. Також видаляємо зябра. Якщо сошник важить близько 150 грамів, то патрати їх не обов’язково, але зябра все одно потрібно видалити. Рибу промити і обсушити серветками. Обваляти тушки в солі. Помістіть рибу в підходящу чисту ємність. Знову посипати сіллю.

3. Накрийте вомер кришкою і встановіть тиск. Помістіть ємність з рибою в холодильник. Можна віднести в льох. Залиште на 10 днів.

4. Після закінчення зазначеного часу паперовими рушниками витріть надлишки солі з риби. Потім нанизуємо рибу через очі на шпагат і підвішуємо сушитися. Ви можете повісити його на вулиці в тіні або в добре провітрюваному місці.

5. Тривалість в'ялення залежить від ваги риби. Чим більша вага, тим довше триває процес. В середньому вомер сушиться близько двох тижнів.

Потім можна їсти рибу. Приємного вам смакування!