Вишні в цукрі на зиму

Як заготовити цукрову вишню на зиму? Підготуйте необхідні інгредієнти. Для заготівлі використовуйте тільки стиглі ягоди. Плоди повинні бути великими, стиглими і завжди свіжими. Я робила заготовку з ягід без кісточок. Але за такою технологією можна приготувати плоди і з кісточками.

Вишню промити під проточною водою. Після миття ягоди викласти на стіл, застелений кухонним або паперовим рушником. Залиште вишні, поки вода не вбереться і не випарується.

Видаліть кісточки з вишні. Виймаючи кісточку, необхідно якомога менше пошкодити плід і постаратися зберегти сік. Для цього можна використовувати спеціальне пристосування-роздільник або підручні засоби: соломинку для коктейлю, шпильку або, як у мене, шпильку.

У всіх рецептах без варіння вишню і цукор беруть в однакових кількостях. Тому зважте ягоди і відміряйте рівну кількість цукру. Помістіть вишні та цукор у невелику каструльку, щоб вона містилася в холодильнику. Ця умова є обов'язковою. До вишні додайте цукор і ретельно перемішайте.

Залиште каструлю приблизно на 10 годин при кімнатній температурі. Кожні 3-4 години помішуйте вишні. Поставте каструлю на ніч в холодильник, накривши кришкою, щоб маса не вбирала сторонні запахи. Вранці дістаньте каструлю з холодильника і знову потримайте суміш при кімнатній температурі, систематично помішуючи. І так 4 дні.

Зазвичай цукор розчиняється протягом 24 годин, але все ж необхідно вимочувати вишні в цукрі, систематично помішуючи, рівно 4 дні, щоб плоди добре просочилися сиропом. На четвертий день підготуйте банки. Промийте їх з содою. Лужний склад соди нейтралізує кисле середовище, що викликає бродіння, тому термін придатності продукту збільшиться. Банки стерилізувати не потрібно, так як вишню стерилізувати теж не можна. Головне, щоб вони були сухими.

Перекласти ягоди в банки, залити сиропом доверху, щоб не залишилося повітряної подушки, і закрити банки кришками. Вишні в цукрі на зиму готові. Термін придатності продукту, обробленого насінням без варіння, не більше 12 місяців. Ця заготовка використовується першою. Розкриту банку зберігати в холодильнику. Приємного апетиту!