Вірменський пасуц толма пісний

Приготуємо начинку. Квасолю, звичайний горох, нут, сочевицю і полбу беремо в рівних пропорціях.

Замочіть звичайний горох, сочевицю та спельту в холодній воді на 6-8 годин. Потім зливаємо на друшляк.

Також замочіть нут і червону квасолю в холодній воді на 6-8 годин.

Через зазначений час зливаємо воду і заливаємо свіжою холодною водою. Нехай варяться окремо. Варити варто до напівготовності. Солимо за 5 хвилин до зняття з вогню.

Викласти в друшляк.

Інгредієнти готові. Змішайте їх у глибокій тарілці.

Цибулю нарізати середніми кубиками і обсмажити у великій кількості рослинного масла до золотистого кольору!

Додайте до квасолі і перемішайте.

Додати сушені трави.

Додати дрібно нарізану зелень і перемішати.

Додайте тертий часник і крупно порубані горіхи.

Змішати. Сіль і перець. Додайте лимонний сік і знову перемішайте. Начинка готова.

Виноградне листя потрібно розгорнути і промити холодною водою. Якщо вони занадто жорсткі, то їх потрібно залити окропом і залишити на 10-15 хвилин.

Потім потрібно зрізати стебла від листя до самого кореня.

Листя квашеної капусти не потребують додаткової обробки, якщо їх квасити з невеликою кількістю солі! Якщо вони дуже солоні, то їх теж потрібно ненадовго замочити в холодній воді. Товсті прожилки видаляють або відбивають. Розріжте великі листи на дві частини.

Етап обгортання. Не загортайте дуже щільно, так як при варінні бобові і крупи ще трохи розбухнуть. Але й не надто вільний.

Якщо виноградне листя занадто ніжне і дрібне, візьміть два, що внахлест. Пасути толма не повинні бути дуже дрібними.

Беремо дві каструлі (не емальовані, для двох видів долми). На дно наливаємо трохи рослинного масла і викладаємо толми щільно один до одного.

Закінчивши перший ряд, переходимо до наступного.

Приготування начинки. Пару столових ложок томатної пасти розводимо водою, трохи солі, вичавлюємо сік лимона і вливаємо толму.

Сік повинен доходити майже до самого верху долми. При необхідності можна додати води. Зверху толму полити рослинним маслом.

Верх долми накрийте перевернутою плоскою тарілкою (без позолоти), діаметром трохи менше діаметра сковороди. Це обов’язкова умова при приготуванні будь-якої долми. Так вона не спливає, не розгортається, не розсипається і виглядає дуже акуратно після приготування. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння на середньому вогні, а потім зменшіть вогонь і тушкуйте на повільному вогні близько години.

Після цього вимкніть вогонь і не чіпайте толму, поки вона не охолоне, потім поставте в холодильник. Їсти його краще з наступного дня. Вона обов'язково повинна витримати. Якщо ви готували долму в алюмінієвій каструлі, то, потримавши її пару годин в холодильнику, краще перекласти в іншу, більш підходящу ємність.

Вони їдять Pasuts tolma холодним! За 1-2 години до цього вийміть невелику порцію, яку збираєтеся з’їсти, з холодильника і дайте їй постояти при кімнатній температурі. Так смачніше! Приємного апетиту!