Вірменський імам баялди з баклажанами

Беремо баклажани, очищаємо їх від шкірки, щоб вийшли смужки як у зебри і нарізаємо скибочками, щедро посипаємо сіллю і залишаємо на півгодини, поки не піде вода, яка прибере гіркоту. Після цього баклажани можна промити і обсушити паперовим рушником.
Розігрійте сковороду, додайте рослинне масло. Масла має бути багато, чим більше, тим менш жирним вийде блюдо, як не дивно, так як баклажани швидше просмажуються і не вбирають зайвий жир, то обсмажені баклажани викласти на сито або на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Я роблю баклажани відразу у великій кількості, тому що вони неймовірно смачні самі по собі без додавання інших інгредієнтів. Наприклад, з майонезом і часником!!
Слідом за баклажанами йде солодкий перець. Я використовую зелений, тому що важливо, щоб він не тільки був приємним на смак, але й візуально виглядав радісно. За такою ж технологією обсмажте перець, наріжте невеликими шматочками і викладіть на паперовий рушник. При необхідності не забудьте додати рослинне масло.

Цибулю наріжте кільцями. Насправді я ставлю на плиту відразу чотири каструлі і варю все одночасно. По-перше, смаки не змішуються, олія залишається свіжішою, і, що найголовніше, набагато швидше.

Помідори ріжемо на часточки побільше, вони дуже швидко обсмажуються, а шкірку з двох сторін не знімаю, поки не виділиться весь сік.

Шар за шаром: посипати баклажани невеликою кількістю дрібно нарізаного часнику, потім посипати подрібненими волоськими горіхами. Посипаємо зеленню. Додаю тільки кінзу. Далі йде смажений перець, часник, горіхи і зелень, потім помідори, потім баклажани, потім цибуля, потім перець, ну і так до нескінченності.